維生素高的蔬菜有以下幾類:

一、含維生素C最豐富的蔬菜有小的紅辣椒、甜椒、芥藍、油菜苔、紫菜苔、黃瓜、苦瓜、豆瓣菜、西藍花、香菜、莧菜、水蘿蔔、菜心、芥菜、香椿、大白菜、菜花、蓮藕、魚腥草、豌豆苗等;

二、含葉酸豐富的蔬菜有菠菜、油菜、芹菜、小白菜等綠葉蔬菜;

三、含維生素A豐富的蔬菜有紫蘇、西藍花、胡蘿蔔等。

西藍花。

每100克的西藍花食材中，維生素C的含量大約是55毫克。然而西藍花除了含有豐富的維生素C外，其他的營養成分也是很多很全面的。主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質和胡蘿蔔素等。此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

以下是維c含量高的食物排行:

1芥藍，

2.雪裡紅，

3.莧菜，

4.青蒜，

5蒜苗，

6香椿，

7.花椰菜，

8.苦瓜，

9.辣椒

10，酸芥菜等，

以上都是vc含量較多的種類，其次在胡蘿蔔、蘿蔔、苦瓜、土豆、西紅柿、紅薯、南瓜、蓮藕、菠菜、尖椒、芹菜、紫菜和冬瓜中生素c含量也較高。。

胡蘿蔔維生素C的含量是最高的100克，胡蘿蔔維生素C的含量有12毫克左右，還有一些其他的B族維生素，比如說維生素B1，維生素B2，維生素B6等，含量相對來說比較少。