（1）浸豆：

宜分二次浸泡。第一次按每100公斤綠豆，用120公斤水浸泡。夏季用60℃的溫水，冬季用100℃開水。浸泡4小時後，綠豆已吸收了一定的水分，待浸泡水已被綠豆吸乾，就用清水衝去綠豆中的泥沙、雜質。洗淨後，再把綠豆放於水中，進行第二次浸泡。浸泡時間，夏天約6小時，冬天約18小時。當綠豆表皮呈橫裂紋狀即可。如橫裂紋太大，就是浸泡過頭；如沒有橫裂紋，則浸泡不足。浸泡過頭或不足，都會影響產品的得率和質量。

（2）磨碎：

浸泡後的綠豆用磨磨碎，邊進豆，邊加水。每 100公斤原料，摻水450-500公斤。要求摻水均勻，以使碾磨均勻，豆漿細膩，得率提高

（3）過濾：

用80目篩跟的振盪平篩過濾，去渣。篩面上裝置2-3根噴水管，邊濾邊灑，使豆渣內的澱粉充分篩濾出來。噴灑的水應為原料數的150%.

（4）沉澱：

用隔天已發酸的老漿，摻和在漿水裡，以加速澱粉沉澱，俗稱"酸漿沉澱法".酸漿在pH值4.5時就可應用。酸漿用量，夏季是漿水的7%,冬季是漿水的10%.澱粉漿水經摻和酸漿後，約在15分鐘左右即可沉澱。然後將浮在濃漿上的清水撇淨。

（5）第二次過濾：

用泵把濃漿抽提到80目篩眼的小平篩上，進行第二次過濾，進一步清除豆漿內的豆粞，以提高澱粉的質量。

（6）第二次沉澱：

把經過第二次過濾的漿水置入缸內，再加入漿水量的80～100%的清水。攪拌均勻後，待其自然沉澱，一般夏季約8小時，冬季約18小時。沉澱後，缸內澱粉形成四個層次。自上至下，第一層是清水（可用瓢將水舀出）;第二層是黃漿，內有浮粉或少量蛋白質（取出可作飼料）,第三層是澱粉；第四層為泥沙等雜質。

（7）吊粉：

將沉澱在缸內的澱粉取出，因此時的澱粉含水量較高，尚需用1米見方的白布，把澱粉包於布中，繫緊四角，用繩子把包布懸吊起來，用手或竹片在布包四周均勻拍打，使澱粉內水分能較快排出。一般吊8~10小時，包布內的澱粉就可供使用。

變性澱粉的主要原料是通改澱粉裡每個分子中的三個活性羥基，接入其他基團。。。。

或者戴斷或接長（關聯）分子蓮，改變其粘度等相關性能

目前應用最多的變性方法就是，酸解、氧化、交聯、酯化、醚化。接枝等變性

舉一個列子：氧化變性：採用了催化劑和氧化劑，截斷了澱粉分子蓮中的糖苷鍵，使澱粉粘度降低，而且氧化劑有漂白效果，澱粉變得更白。同時，澱粉分子中的羥基部分被氧化成羧基。

澱粉是人類食品的主要成分，我們現在獲取澱粉都是通過種植農作物生產的 ，植物通過光合作用植物細胞將二氧化碳合成澱粉，但光合作用必須要有葉綠體，只有植物以及部分動物才有。

人工合成澱粉原理就是將二氧化碳用無機催化劑還原為甲醇，然後甲醇轉換為三碳接下來將三碳合成六碳最後在聚合成為澱粉和標準天然澱粉對比，其結構基本一致。雖然澱粉是人類營養物質之一，但人工合成的澱粉，還不能代替糧食，糧食中除了澱粉外還存在很多其它的營養物質。