材料：幹豆腐500克

調料：茶葉15克，蔥段、薑片、八角、白芷各少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖2大匙，雞湯1500克

制作步驟：

①將幹豆腐放入溫水中浸泡10分鐘，取出瀝水，分成3份，捲成筒狀，用線繩繫好。

②鍋中加入雞湯、八角、白芷、蔥段、薑片、精鹽、味精，用旺火燒沸，再放入豆腐卷，轉小火煮10分鐘，關火後浸泡15分鐘，取出。

③燻鍋置火上，加入白糖、茶葉，放入豆腐卷，蓋上蓋，燻30秒鐘，取出切片，裝盤即可。

1.先將白豆腐切成長寬五六厘米、厚1厘米左右的方塊

2.放在鐵箅子上，下面燃以松、柏、梨、棗、蘋果木鋸末或穀糠，待豆腐被鋸末或穀糠油燻烤至棕黃色、泛起油亮光澤即成。這種熏製而成的豆腐表面呈棕黃色，表層結實，裡面細白鮮嫩，吃起來帶有濃郁的木香或穀糠香味。

3.燻豆腐可涼拌、可燉煮，也可切成薄片或細條，加鮮辣椒或蒜薹炒制。當然，最正宗的做法還是曲阜當地的“五香油辣燻豆腐鍋”：把燻豆腐與肉塊放入鐵鍋內，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料燉煮。這種燻豆腐鍋一般要燉煮很長時間，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐內部，再加上燻豆腐自身特有的煙燻味，吃起來風味十分獨特。

1.幹豆腐洗淨，先切成4厘米見方的塊，再對角切成三角形；

2.姜拍松，蔥切約3厘米長的節；

3.炒鍋內菜籽油燒至七成熱時，豆腐干下鍋，炒幹水氣即下姜、蔥、醬油、白糖及湯200毫升；

4.在中火上收至湯幹亮油時，下味精，香油和勻，起鍋裝盤即成。

答：制作燻豆腐的原材料有：豆腐1塊,淨桂魚肉100克,雞蛋100克。調料:精鹽、味精、白糖、蔥末各少許，薑末5克，茶葉25克，木炭、鋸末適量。 做 法：（1）將魚肉剁成魚泥。將豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水，將蔥薑末放入，泡半小時後用紗布擠出汁，製成姜蔥汁待用。（2）將魚泥用蔥薑汁懈開，加 鹽、糖、味精，攪成泥糊，再加豆腐泥和雞蛋液拌勻，放入平盤攤平，入蒸鍋蒸熟，晾涼切成小豆腐塊。（3）鍋內放一小鐵罐，裝入燒紅的炭火，撒上鋸末和茶 葉，待冒煙後裝上蒸屜，碼上魚豆腐蓋上蓋，燻半小時後取出，晾涼切片裝盤即可。 特點：軟嫩鮮香。