一、 進口國

　　目前中國進口牛肉國有9個，中國允許進口牛肉國家有加拿大、巴西、烏拉圭、智利、澳洲、紐西蘭、哥斯達黎加、墨西哥、匈牙利，能夠進口與否與國家政策有關，如果當地有相關牛肉疫病爆發，國家就會取消其出口到中國資格。

二、 牛種

　　1、印度水牛

　　是一種大的偶蹄動物，皮厚、汗腺極不發達，熱時需要浸水散熱，所以得名水牛。馴養的水牛在亞洲、歐洲、北非、美洲均有分布。不過目前國家贊不允許其出口，目前達不到出口標準，只能靠走私來出口，走私俗稱漂貨。

　　2、 歐洲家牛

　　家牛或稱黃牛、歐洲牛（學名：Bos primigenius taurus）是哺乳類偶蹄目牛科牛亞科牛屬中一群已經馴化的動物。這種群居動物的祖先為原牛，大約8千年前被人類馴化成家養的牲畜。

　　家牛主要特點是肉質好、增重快， 主要品種有安格斯（Angus）、海福特（Hereford）、夏洛萊（Charolais）等。主要飼養區與為歐洲與澳洲。

　　3、 日本和牛

　　和牛的特點是生長快、成熟早、肉質好。也是世界上公認的最貴的牛。我們耳熟能詳的神戶牛肉就是和牛。和牛有很嚴格的挑選標準和飼養方式（喝啤酒、聽音樂），等級分為A1-A5。每年產量有限，且日本禁止和牛出口。

目前中國進口牛肉國有6個，分別為南美的烏拉圭、阿根廷、巴西；拉丁美洲的哥斯達黎加；大洋洲的澳洲、紐西蘭。能夠進口與否與國家政策有關，一般瘋牛病疫區（美國）、口蹄疫疫區（印度）是禁止進口的。

供應商是指各個國家中的肉類出口公司；廠號其實是各國屠宰分割廠的代碼，只是以數字的形式標識。

熟悉進口牛肉的人都知道，一般我們談論某個部位肉的時候，都會說哪個廠的什麼肉。這是因為，不同的廠號對於分割、修理的標準存在差異。

一般來說，自然分割與精修（去膜、去筋、去脂肪）後的產品是不一樣的，價格也會因此有差異。

進口牛肉4個規格，紅標表示優，肉質極佳，包裝袋上有字母PR標識。

藍標表示特選，肉質精良，包裝袋上有字母CH標識。

黑標表示可選，肉質良，包裝袋上有字母SE標識。

500g真空包裝。根據查詢巴西進口牛肉的包裝得知，巴西進口牛肉的包裝規格為一袋500g的真空包裝。巴西氣候炎熱，肉牛的品種主要是婆羅門牛，該牛種存活率高，耐乾旱，適合粗放式放養，因此，巴西牧場多采用無人值守的圍欄式飼養，飼養成本低，肉質非常鮮美，吃起來口感特別好。

澳洲牛肉:以油花、風味、香味三方面來決定,澳洲牛肉基本從M4-M12分為9級,平均是M6左右,M9以上就是很高級的肉了。數字越高,表示牛肉的肥瘦越像大理石紋。