材料：野生煙脂魚、油、鹽、蔥；

做法步驟如下：

1、新鮮的魚，剖肚去內臟後洗淨；

2、切成大小適中的小塊；

3、鍋裡放油，放姜爆香；

4、把魚塊放鍋裡煎至金黃；

5、加入適量的水，大火燒開，煮至湯變濃；

6、撒上蔥花，放適量的鹽即可出鍋。

步驟：

1、將活胭脂魚摔殺，去鱗、鰓及腸臟，在魚身兩面均剞一字花刀。

2、魚入沸水鍋中焯出。

3、鍋底放油，下入豬肥瘦肉丁、熟青豆、醬花生仁煸炒後，依次下入蔥末、薑末、蒜末、泡紅碎椒末、郫縣豆瓣、川花椒、南酒、老抽、精鹽、味精及適量清湯。

4、放入胭脂魚，改中小火煨燒。

5、待湯汁燒至餘1/3時，勾芡，淋明油，裝盤即成。

主料:胭脂魚塊(450克)。

輔料:蔥、姜、蒜、啤酒、鹽、胡椒粉、地瓜粉、油、糖、生抽、老抽、陳醋、香油。

做法

1、胭脂魚洗淨放入盤中備用。

2、蔥切寸斷、蒜切細片、姜切絲。

3、洗淨處理好的胭脂魚塊用少許的啤酒、鹽、胡椒粉醃製半個小時左右。

4、醃製好後瀝乾多餘的水分，薄薄的裹上一層粗粒地瓜粉並且拍實。

5、熱鍋熱油放入胭脂魚塊(將魚片那面先放入煎)。

6、轉中小火煎至金黃再翻面煎好，(不要太早翻動魚塊，那樣魚肉容易碎，等煎定型再翻動可以保持魚塊的完整)，盛出待用。

7、鍋內少許油爆香蔥薑蒜。

8、烹入適量的啤酒(嗯，這個量可以多些，和水量各一半左右)，加入糖、生抽、老抽、鹽燒開。

9、接著放入煎好的魚塊，大火收汁，出鍋前撒入蔥段，滴幾滴的陳醋和香油就好了。