含水量不同。

我們通常使用的酵母一般只有三種，根據酵母的含水量分為，乾酵母，半乾酵母，鮮酵母，又根據酵母對糖的忍受度，又分為高糖酵母和低糖酵母。鮮酵母需要在0度左右保存，半乾酵母需要在-18度以下保存，乾酵母則直接常溫保存即可。就酵母菌的發酵速度以及口味來說，鮮酵母比干酵母更好，大大提高發酵速度。

二者的主要區別如下：

第一、 新鮮酵母和乾酵母的含水量不一樣：其中新鮮酵母的含水量一般在66%~70%；而乾酵母的含水量一般在4%~6%。

第二、 新鮮酵母和乾酵母的保存時間不一樣：其中新鮮酵母-4-4℃條件下可存放45天；而乾酵母能保存2年左右。

新鮮酵母他是剛剛製作出來的，還有一點潮溼。他的保質期只有20天。需要蒸饅頭的時候，得放多一些。而乾酵母呢它的活性是非常強大的。只要你不用，60度以上的水燒它。他就會把饅頭蒸的白白胖胖。

新鮮的剛加工成的，不是包裝袋的，比較溼，發酵率稍微低點。乾酵母要用溫水攪拌均勻，溶化了倒入麵粉攪勻，就能發酵好麵粉。

新鮮的酵母保存時間短，最多一個月，而且要冰箱冷凍。乾酵母保存時間兩年，放在冷藏室最好。

新鮮酵母的用量大，乾酵母用量是它的1/2。

新鮮酵母做出來的東西，口感會比干酵母的效果好一些。

本質不同，用途不同。從本質上來說，乾酵母是有活性的，其是經過鮮酵母脫水乾燥後得到的，真空包裝後能保存兩年左右；酵母粉是從沒有分解的酵母中得到的。從用途上來說，居家做麵包可以使用乾酵母；而酵母粉可以用在傳統的抗生素發酵過程中。

不是一樣的：乾酵母（Yeast）是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，屬於真菌。酵母是圓形的，通過發芽分裂。營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種、礦物質和酶類。 酵母需要有糖的條件下才能生長。它可以把糖轉化成酒精和二氧化碳.酵母也可以產生芳香物質.水果從樹上落下，在黴菌作用下腐爛，糖分產生酒精和二氧化碳。

有時候新聞中報道喝醉了的動物，就是因為他們食用了這些腐敗水果。

酵母的工業化生產是在氧氣存在的情況下由糖水製得的。當酵母的產出量達到目標，就把液體抽出，然後乾燥酵母，就成了乾酵母。 酵母粉是酵母的抽提物。它採用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精製、濃縮而成。可廣泛用作生物培養基和製造原料。