新鮮的雞爪洗乾淨，去指甲。雞爪切開，切成小塊。薑切片，蔥切段。

切好的雞爪冷水下鍋，加料酒、蔥段、薑片、花椒煮15分鐘。

撈出煮好的雞爪用冷水沖洗乾淨備用。

碗裡放雞爪，2勺鹽，1勺白糖，泡椒和泡椒水，2勺米醋。倒入適量涼白開，適當攪拌一下。蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚即可食用。

第一步：準備材料：

鳳爪1000g 泡椒1000g

小米椒，芹菜，白糖，鹽，檸檬，料酒，草果，桂皮，八角均適量

第二步：將鳳爪去指甲，切成兩半，放入小許料酒和一勺鹽，醃製2小時。

第三步：鍋內放入涼水沒過鳳爪，放入草果，桂皮，八角，薑片和花椒，再加入少許鹽和白醋，開火煮熟雞爪。（記得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太爛）

第四步：把煮好的雞爪撈出來，用自來水沖洗，把油脂之類的沖洗掉後，再用流動的水沖泡1小時左右，或用冰塊冰鎮著。

第五步：雞爪涼透後，放入泡椒，小米椒，芹菜，白糖，鹽，檸檬切片，陳醋，桂皮，八角，草果，所有調料混合在一起醃漬數小時以上，以便越入味。

王剛泡椒鳳爪的家常做法

材料

料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋

做法

1.把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。）

2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂福沒找到瓶裝的，這次臨時買了升元的，味道也很正。

3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。

食材:雞爪、泡椒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、鹽、味精、冰糖、小米椒。

做法

1、雞爪洗乾淨，剪去指甲，剁成小塊。

2、把雞爪放入鍋內，倒入適量水，沒過雞爪即可，放入料酒、蔥段、薑片、八角、少許花椒和少許鹽，大火煮。

3、大火煮開，轉中火繼續煮15分鐘。

4、撈出雞爪，用冰水激，濾幹水，待用。

5、另起鍋，加水燒開關火，放入小米椒粒、鹽、味精、冰糖、剪斷的泡椒、薑片、蒜片，幾粒花椒。

6、加調料的水冷涼後再把雞爪放進去，用保鮮盒裝好，放進冰箱，24小時候後即可食用。