做法如下：

材料：瘦肉、薑末、蒜泥、幹香菇角、豆瓣醬、辣椒麵、花椒粉、糖、鹽、生抽、花生米、油

1、瘦肉剁成肉沫，姜、蒜切末

2、幹香菇角提前泡發，瀝乾水分備用

3、起鍋燒油，油熱下肉沫煸炒，肉沫炒至變色，下豆瓣醬和香菇角

4、炒3分鐘，下各種調料

5、繼續煸炒2分鐘，最後放花生米，即可出鍋

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。

花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由於油辣子本身就很鹹，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。

食材準備：郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜麵醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干

注：

1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。

3、炒郫縣豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現;其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌麵，火鍋都可以用的。

4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太乾，其實也是去掉豆干中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時間。而再製作米線時，豆干就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。

米線的肉醬的做法：

1. 先在鍋中加入油，燒熱；

2. 加入蔥花和薑末，炒香；

3. 加入肉末，炒勻；

4. 加入適量的鹽、雞精和料酒調味；

5. 加入米線，翻炒幾下；

6. 最後加入蛋液，快速翻炒幾下即可。

材料:

五花肉500克，“蔥伴侶”豆瓣醬1袋150克裝，芝麻少許，生薑，蔥，料酒，糖少許，花椒30-40顆，辣椒幹（視個人嗜辣程度來放哈）。

做法:

1、肉切約5mm*5mm的小粒。

2、芝麻進鍋子小火炒熟。

3、鍋燒熱，放一大勺油進去，燒熱後放花椒粒，火關小，炸出香味來後撈出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油後，放瘦肉丁進去，煸炒至顏色發白，放生薑末進去，略放料酒，炒幹後盛出。

4、鍋底留少許油，燒熱後，放豆瓣醬進去，小火炒，炒至紅油出來，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒幹，略加點醬油，糖均勻翻炒後，加兩小碗水進去，大火燒開，轉中小火，熬到汁比較濃綢時，放蔥花，再略微熬一下，即可出鍋。

過橋米線原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製法：把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成