挑選牛尾骨需要注意以下幾點：
1. 骨頭表面要乾淨，沒有殘留的肉類和血液，色澤自然，不要有明顯的黑點，褐色骨質比較美觀。
2. 骨頭盡量選擇比較粗的，這樣才有足夠的髓質和骨髓，煲出的湯才會更加濃郁可口。
3. 骨頭應該有一點沉重感，這樣說明骨髓的含量多，湯的口感會更加鮮美。
4. 手感有點硬度的前段骨頭_

首先要選擇顏色鮮紅的牛尾 ， 這樣牛尾才新鮮 。

然後 ， 看牛尾的橫截面 。好的牛尾應該有乳白色的脂肪和深紅色的肉 ， 肉和骨的比例是一樣的 。

其次 ， 牛尾的粗細也很講究 。粗的牛尾骨頭多 ， 肉多 ， 細的牛尾肉少 。所以牛尾越細越難吃 ， 味道越差 。

接下來用手摸摸牛尾的表面 ， 看是否潤滑 。如果感覺黏黏的 ， 可能已經開始變質了 。

最後聞牛尾有沒有異味 ， 不能有異味的牛尾 。

一是粗的一面容易切割成薄片，吃起來方便；二是粗的一頭骨髓多，燉湯之後，撈出來吸一口，很香。三是粗的一頭肉多，吃起來過癮，細的那一頭基本上沒什麼肉了。大牛尾更好，越細條的牛尾越不好，吃起來味道也差。

選牛尾的方法 :1、顏色上，牛尾顏色發紅，而且肉質比較粗，遇到顏色泛白，肉質細嫩的食物就跳過吧!顏色發紅。新鮮的牛尾顏色發紅有光澤，上面是奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨的比例相當。2、肉質緊密有彈性。

我們要選色澤紅亮的牛尾，這樣的牛尾才是新鮮的。然後，看看牛尾的斷面，質量好的牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。

牛尾的粗細也是有講究的。粗牛尾的骨多肉多，細牛尾骨少肉也少，所以，越細條的牛尾越不好，吃起來味道也差

1、顏色上。牛尾的顏色發紅，一般切成一塊塊的，肉和骨的比例其實差不多。牛尾上面是奶白色的脂肪和深紅色的肉。

2、肉質上。牛尾的肉質比較緊密，也比較粗。捏捏牛尾，如果有彈性的話，說明是比較新鮮的，否則就是不新鮮的牛尾。

3、買牛尾一定要去正規的地方買，否則買到的牛尾可能會被抽掉牛骨髓，這樣熬出來的湯是不會變成乳白的。有時候大家在買牛尾時候，會專門挑牛尾根部，其實根部和末梢的部位營養成分沒有多大差別，主要差別主要是肉和骨髓的含量，其它沒有什麼不同。