食材明細

麵粉 500克 、 水 適量 、 食鹽 5克 、 韭菜 750克 、 西紅柿 4個小的 、 雞蛋 3個 、 小蔥 1根 、 豆腐 1塊

驢蹄子面的正宗做法

步驟1

盆裡倒麵粉，加鹽，一點點水，邊揉邊加水，不要一次倒太多，多揉會兒，面勁到才筋道，揉至光滑，溼抹布蓋上醒半小時

步驟2

用開水把西紅柿泡一會兒撈出，撕皮，剁碎放碗裡備用，韭菜洗淨，切小段備用， 豆腐切小塊備用

步驟3

起鍋燒油，下韭菜翻炒，放13香、醬油、鹽、雞精，韭菜容易老，炒縮水了綠汪汪的就盛出來

步驟4

另起鍋燒油，炒豆腐西紅柿，先把豆腐炒到表面微黃，下西紅柿，放13香、醬油、鹽、雞精，炒至鍋內冒熱氣就行，盛出來

步驟

炒雞蛋,小蔥切成蔥花，鍋倒油燒熱，雞蛋打碎放碗裡攪和勻倒鍋裡，翻炒，放蔥花、醬油、鹽，炒熟出鍋

步驟6

面醒差不多了，切成長條，切麵時撒點麵粉，不然容易粘,切驢蹄的形狀，有嚼頭，切記，要切薄

步驟7

鍋加水燒開，下面，最多5滾即可，看面心，透明為熟

步驟8

撈麵，盛大碗裡，，一鹽二醋三辣子，把炒好的韭菜、豆腐、西紅柿、雞蛋放入碗中，攪拌均勻，開吃

用料：水100克，鹽3克，麵粉300克，蔥1根

做法步驟：

步驟 1、麵粉裡放鹽，一點點加水，成絮狀。揉成光滑的麵團。放置30分鐘。

步驟 2、上至30分鐘面的過程中炒點兒蔥花。 (起鍋燒油，油熱，加蔥花加鹽，五香粉一分鐘完成。)

步驟 3、放置好的面，擀成驢蹄子狀)。

步驟 4、斜著切

步驟 5、切薄了就是煮的時間短點，厚了就煮時間長的。

步驟 6、水開煮麵， 點三次水。

步驟 7、煮好的面用筷子夾一下，看中間芯是不是生的。不用透涼水，直接撈出。

步驟 8、炒好的蔥花，鹽一勺，五香粉半勺，蠔油半勺，生抽一勺，老抽半勺，辣椒兩大勺，醋兩勺。

步驟 9、攪拌均勻即可