蝦皮餡的餃子不要放醬油，調料越少越好。因為蝦皮本就很鮮的，加上韭菜和雞蛋碎少來點雞肉碎，就放點鹽和油就完事。越是放太多的調料越是覆蓋了食材本身的鮮味，所以千萬不要放太多的調料。

蝦皮餡餃子建議買無鹽的上等蝦皮，只有好蝦皮才能出正宗的鮮味。

韭菜雞蛋蝦皮餡是最美味的三鮮餡了。把蝦皮用清水泡一下，吃著放心。韭菜洗淨切碎。雞蛋攪散油熱下鍋（多放一些油，後邊就不用放了）用筷子攪碎裝入盆裡備用，洗淨的韭菜切碎和蝦皮一起都放入盆中，依次放入十三香，生抽，鹽，香油，耗油，再加一兩點陳醋提鮮。這樣調出餡料最好吃。

用料

主料

麵粉300克

韭菜300克

雞蛋適量

蝦米適量

輔料

精鹽

適量

十三香

適量

醬油

適量

香油

適量

植物油

適量

薑末

適量

麻油

適量

韭菜雞蛋蝦米餃子的做法

1.

準備麵粉、韭菜、雞蛋、蝦米。韭菜摘好，淘洗瀝水；蝦米開水泡上。

2.

將麵粉和好，蓋蓋子醒上。

3.

雞蛋打散，放適量鹽攪勻，炒鍋熱油，雞蛋下鍋煎熟。

4.

韭菜瀝淨水分後，在案板上切碎裝盆。

5.

切完菜煎蛋就不燙手了，開始切雞蛋碎，切好放入盆中

6.

分別將蝦米和姜切碎，入盆

7.

向盆裡加入適量鹽、十三香、醬油、香油、麻油、植物油，攪拌均勻，餃子餡製作好。

8.

餡料製作好後，面已經醒好。將面轉移至案板，切一塊，搓成長條，切成一個個小劑子，用擀麵杖擀成圓形餃子皮。開始包。

9.

燃氣灶上放鍋水燒開，將餃子下鍋，水再次開後翻滾4-5分鐘，撈出，開吃。