步驟 1

食材：中筋麵粉500克、水260克。調味料：食用油3克、鹽5克。

步驟 2

麵粉中加入鹽、水，揉成光滑麵團，醒發30分鐘，取出，搓揉排氣，繼續醒發30分鐘。

步驟 3

將麵團分成10個等量劑子，擀成長橢圓形面片，用筷子在面片中間壓出痕跡，表面刷薄油，蓋上保鮮膜，繼續醒發1小時。

步驟 4

取出面皮，往兩頭拉抻，對折，再向兩頭拉抻，扯成麵條即可。

1、食材：小麥麵粉350克，豆腐皮兩張，海帶絲適量，香菜適量，豆芽適量，食用鹽適量，味精少量，蔥一根，辣椒油適量，羊肉鮮湯適量。

2、在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點。

3、反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。

4、新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

5、香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。

6、將燴麵拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。

7、小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴麵片，並用筷子將麵條輕輕撥散，使之受熱均勻。

8、面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。

1斤高筋麵粉加半斤水和成麵團，醒20分鐘，海帶切絲搭配豆腐絲，切薑片，羊棒骨加涼水放入高壓鍋，加薑片壓40分鐘，濾出備用，醒好的面揉光滑，切成劑子，擀成鴨舌狀刷上油，醒2小時，羊湯濾出加鹽、胡椒粉，放入拉長的燴麵，加豆腐絲、海帶絲、菜心、羊肉煮熟即可。

材料：面200克，羊血15克，滷腸10克，脆哨5克，肉上湯150克（調好味），蔥花2克，薄荷5克，辣椒油3克。

做法：1.羊血用微火慢慢煮熱，用火要掌握好火候，不能太沸。腸翻洗乾淨，切段用五香滷藥滷製成熟。脆哨，是用油渣加澱粉炸成的小粒（花生狀大小）香脆物。

2.面煮好入碗，澆上肉湯，罩上羊血、滷腸，撒上脆哨、蔥花、薄荷、紅油即食。 制作要領：羊血又稱羊旺，在接血時要用溫水，煮時不能太沸。