食材

鴨肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、紅棗、鹽、香菜。

做法

1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核。

2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開。

3、水開後，把浮沫撇乾淨，轉小火蓋上蓋煮一個半小時。

4、加入冬瓜繼續小火煮半小時。

5、最後加適量鹽調味即可，按喜好加入香菜。

食材：番鴨

調料：花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹、料酒、老抽、生抽、鹽、白糖、芹菜

制作方法：

1、番鴨洗淨斬塊；

2、炒鍋加熱，倒入少許油，放入少許花椒，小火煸至花椒發黑後撿出棄除；

3、將姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹放入炒鍋中，炒出香味；

4、將鴨塊倒入炒鍋，炒幹水汽後，淋入少許料酒並烹至酒氣揮發；

5、往鍋中加入適量熱水沒過鴨肉，大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉煮45分鐘；

6、往鍋中加入少許老抽、生抽、鹽和白糖，繼續小火燉煮約15分鐘；

7、視湯汁多少轉大火收一下汁，關火後加入少許芹菜，略炒即可。

用料：番鴨肉2000g、紅辣椒15g、香葉10g、八角8g、花椒8g、桂皮8g、薑片15g、蒜20g、青蔥20g、食鹽18g。

做法：

1、番鴨切塊，紅辣椒切塊，青蔥切斷，姜、蒜切片。

2、番鴨切塊加少量水，用高壓鍋煮10分鐘。

3、熱鍋冷油，入蔥、姜、蒜及八角等佐料，爆香。

4、入壓好的番鴨，加少許食鹽，繼續翻炒。

5、加入米酒、紅辣椒及剩餘食鹽，翻炒約1分鐘。

6、入青蔥、耗油，拌勻即可起鍋。

番鴨的紅燒滋味的做法步驟

番鴨的紅燒滋味的做法圖解11. 準備材料，番鴨洗淨剁好，最好能一刀剁斷，多刀剁斷會有很多碎骨影響口感

番鴨的紅燒滋味的做法圖解22. 熱鍋把鴨放入，可以不理會它，燒到它出水再出油時翻面

番鴨的紅燒滋味的做法圖解33. 把鴨肉撥開，露出鴨油

番鴨的紅燒滋味的做法圖解44. 放入薑片八角桂皮和五香粉爆香

番鴨的紅燒滋味的做法圖解55. 爆了香料後鴨肉合體，加入黃酒老抽生抽炒勻

番鴨的紅燒滋味的做法圖解66. 在聞到醬油的爆香味後加入一大杯開水，不用末過鴨子

番鴨的紅燒滋味的做法圖解77. 大火一直煮，這就是關鍵，不用調小火，一直煮聽到咕嘰水聲變成油聲是翻鍋

番鴨的紅燒滋味的做法圖解88. 加鹽調味，收汁大功告成