步驟/方式一

食材配方：麵粉600克，雞蛋1個，水180克，鹽（可不加）1小匙

稱取麵粉放入麵包機，加鹽，打入雞蛋，啟動揉麵程序。再分次慢慢加水，直至水與麵粉混合成均勻細碎的顆粒。加水要慢，免得結成大面團，就揉不勻了。此步驟一般3、4分鐘即可完成。

步驟/方式二

靜置半小時以上，再啟動一下和麵程序，約1分鐘。關閉程序後取出麵包桶，倒出麵團。此刻狀態其實是不成團的面屑。

步驟/方式三

用手抓一把面屑，用力握緊並壓扁，放在桌上用掌根再次用力壓扁。依次壓完大部分面屑。剩餘的少許可以在壓面過程中陸續加入。

步驟/方式四

壓面機開1檔，把所有麵餅依次壓一遍。

步驟/方式五

將面皮反復對折壓制，或者兩片一起壓，在此過程中，不斷把碎屑加進去。

步驟/方式六

壓成一整條

步驟/方式七

把面皮分成均勻的幾份，我這次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份。

1.取高筋麵粉3斤加入清水400克、雞蛋3個充分和勻，再加入食鹽少許，揉勻後蓋溼紗布餳30分鐘以上。

2.將餳好的麵團擀成厚薄均勻的面皮，表面撒一層玉米粉，折疊後切成韭葉寬的麵條。

做法：

1、和麵。加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。

6、燒開水，下面煮熟。

7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麵。

8、熱油，澆到辣椒麵上。

9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。

食材：麵粉500克，雞蛋2個，食鹽3克。

步驟：

第一步，揉麵，把500克麵粉放入一個大盆中，加入2個雞蛋，3克食鹽，用筷子攪拌均勻，然後加入溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至三分之二的麵粉成棉絮狀，下手揉麵。

第二步，擀開，麵團揉成後，把它用力按扁，也可以用擀麵杖推開，好讓擀麵杖能捲起麵團。

第三步，擀薄，擀開後，可以把面片卷在擀麵杖上，雙手用力均勻地按壓擀麵杖，往外推，往後拉，期間推拉幾次後，換一個位置重新捲起，再次推拉。

第四步，疊起，擀薄後，把面皮卷在擀麵杖上，放上切麵板，把面皮折疊在切麵板上，開始切麵。

第五步，切麵抖散，手擀麵就算是做好了。

食材：中筋麵粉200g、雞蛋2枚、精鹽1克，食用鹼2克。

做法：

1、高筋麵粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽，以蛋代水讓麵條柔韌，微量的鹽能讓面易起筋；

2、先將面拌成雪花狀，然後捏和成團，這個麵團是相當硬的，然後蓋上醒發10分鐘，第一次無需用力揉，成團就可；

3、過了10分鐘再來揉，再醒發40分鐘。過了40分鐘後再來揉，再醒發40分鐘。最後在案上揉光，可以看到經過一遍遍地揉、醒，面越來越光滑有彈性，反復揉醒；

4、接下來可以用擀麵杖擀，小刀切好，這樣出來的麵條堅實和柔軟；

5、依次做好全部，然後捏住醒好的麵條的兩頭，一根根地抻，下入滾水鍋中，一碗筋道又好吃的麵條做好了。

麵粉與水的比例在1:0.5左右。和麵時水要慢慢細細的的倒入面盆，邊倒水邊把麵團攪打大成小小的面穗。面穗的含水量可通過用手來攥部分面穗以確定水與面的比例是否合適。抓一把面穗用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。

做法：

1、雞蛋磕入碗裡調進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入機器裡，一邊倒入蛋液一邊不停攪拌成均勻的面碎。直到把面碎攪拌成麵團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。

2、餳好的麵團再次攪拌後再餳上20分鐘，讓麵團柔潤。把餳好的麵團打出面來。