麻辣面做法

1.先將鹹菜、蔥切丁。

2.在碗里加入切好的鹹菜、蔥，放入鹽、味精、花椒油、辣椒醬。

3.下鍋煮麵，放入豆芽。

4.碗裡放入面湯，將調料攪拌均勻。然後盛入麵條。

5.炸醬。先醬肉末炒熟，加入甜麵醬。

用料

麵條 份

醬油 勺

鹽 克

碎花生末 三勺

白芝麻

蒜

幹辣椒剁成末（辣椒粉）

熱油

蔥花

豆芽

幹拌麻辣面的做法步驟

步驟 1

1.把麵條放進熱水裡煮熟，在這期間，拿出兩個碗，放：辣椒粉、花生末、白芝麻、蒜泥、醬油。蔥花切好但先別放。 2.麵條熟了（不用完全熟透，這樣有嚼勁）撈出放涼水裡備用。還有熱水在鍋裡，可下下去煮豆芽，豆芽很快就熟了，撈出在碗裡備用。 3.把熱水倒掉，熱乾鍋，倒油，冒煙。倒油在裝有辣椒末的碗裡，次啦次啦的聲音，香味就出來啦，把麵條撈出放進碗裡，放豆芽放蔥花。

拌麵醬的配方：準備一個碗，放入一勺辣椒麵、半勺花椒粉、一勺熟白芝麻、兩勺芝麻花生醬、半勺辣椒油、一勺花椒油、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺醋、半勺鹽、少許味精。然後攪拌一下，再燒一大勺熱油衝進去，快速攪拌均勻就可以了。

主料

豬肉適量，花生適量，洋蔥適量，胡蘿蔔適量，黃瓜適量

輔料

青椒適量，剁辣椒適量

配料

鹽適量，薑汁適量，糖適量，料酒適量

麻辣拌麵的做法步驟

1.豬肉剁碎。花生泡一夜去皮切碎。

2.黃瓜和胡蘿蔔切絲。

3.洋蔥切丁。

4.青椒也切丁。

5.少許油，炒散豬肉末和花生末。多炒一會，肉糜全部散開並有點酥松為好。然後倒掉炒出來的多餘的油。

6.放入洋蔥碎，薑汁，白糖，生抽，料酒，炒一會，料酒揮發會帶走腥味，放鹽，剁辣椒，炒均勻。

7.兌一碗水，大火燒開，小火煮十分鐘。

8.稍微收一下汁，放入青椒炒斷生，不要全部收完，放兩湯匙麻辣油。要是接受澱粉的就勾芡，我不喜歡所以沒有。

9.麵條快煮好的時候，放入黃瓜胡蘿蔔絲。麵條撈出控水，加入肉醬拌好即可。