煮糖會起糖霜，因為煮糖的過程中水分被揮發，糖分濃度不斷增加，當糖漿中的糖分達到一定濃度後，糖分會結晶成為糖粒，同時表面的一部分水分會被糖粒吸附形成糖霜。
這個過程類似於蜂蜜變成蜂蜜結晶的過程。
如果煮糖的時間和糖漿濃度掌握不當，就可能導致糖霜不均勻或者過度結晶，從而影響到糖果的口感和品質。

答案: 煮糖可以起糖霜，原因是糖是羊腸小道裡吸收極快的食品，糖霜比糖更加稠密，能夠在糖果或蛋糕外形成一個薄薄的保護層，不讓水分進入，防止糖果或蛋糕發胖變形，同時還能美化外表。
此外，糖霜還可以加上一些色素和香料來調味或裝飾食物，增加口感和美感。

因為煮糖液時，隨著加熱溫度的升高，水分逐漸蒸發，糖分濃度逐漸增加，當糖分濃度達到一定程度時，糖霜就會形成。
煮糖液中的糖分在加熱時不斷結晶，形成微小的結晶核，這些結晶核隨著時間的延長逐漸增多，最終形成的結晶體就是糖霜。
此外，糖霜的形成還與溫度和溼度有關，相對溼度較低、溫度較高時更容易形成糖霜。
糖霜的形成不僅僅只是廚藝方面的經驗，更是化學和物理原理的結合。

煮糖能起糖霜是因為當糖漿從煮沸狀態降溫時，糖分子逐漸結晶並形成小晶體，在不斷攪拌中逐漸長大，最終形成糖霜。
這是因為在高溫下，糖分子之間的吸引力比較小，隨著降溫，糖分子之間的吸引力增大，導致結晶形成。
糖霜不僅僅是用來裝飾蛋糕、甜點的必備材料，同時也可以用來制作一些糖果，如糖葫蘆、牛軋糖等。
制作糖霜需要注意的是，在糖漿逐漸結晶的過程中需要不斷攪拌，這有助於晶體的均勻分布，同時也能防止結晶不充分，產生一些小結晶體，影響美觀。
同時，糖漿的溫度也是非常重要的，在煮沸時需要細心觀察溫度，以免過度煮沸或者溫度過低導致糖霜無法形成。

熬糖漿成霜，是因為白糖和水的比例不正確，和在熬製的過程中過度攪拌所致。

熬製轉化糖漿，是我們在烹飪中常用的方法，這樣的糖漿可以用來做月餅、各式糕點。熬糖漿一定要嚴格按照糖和水的比例制作，全程不要攪拌，大火燒開後，轉為最小火，耐心慢慢熬製，直到糖漿變成琥珀色，馬上關火，放涼裝瓶加蓋，靜置幾天後再用。

熬白糖總是掛霜是白糖的重結晶原理。白糖溶於水後，隨著小火加熱，水份不斷蒸發，糖液飽和度漸漸升高，當濃度超過臨界值時，白糖重新以結晶體的形式析出，覆蓋在食材表面，食品化學中稱這種現象為翻砂或返砂。這就是掛霜形成了。由於炒白糖加的是清水，因此水炒糖會先出現一個冒大泡的狀態，掛霜就在此過程後期。