老豆腐，又叫豆腐腦，是豆漿凝聚成果凍狀的食品，南北叫法不同，雖然叫法不一樣，但是嚴格來講還是有一絲區別的，南方的吃見口感比較嫩，北方的吃見口感稍微有的老。

調料汁上，北方吃老豆腐用的是澱粉勾芡的滷湯，南方一般就是醬油水調製的湯水

老豆腐制作步驟:

第一，準備好黃豆泡水一晚備用。

第二，準備好豆漿機或石磨或打磨豆漿的任何工具。

第三，將泡好的豆子放進工具中磨成豆漿，然後過濾掉豆渣。

第四，將豆漿大火熬開，熬開三遍後，稍微冷卻，加入石膏粉或者鹵水。

第五，將凝結好的嫩豆腐舀入模具，蓋好壓實濾水定型。

最後一塊老豆腐就完成了。

黃豆，是做豆腐使用的主要原料，也是中國重要的農產品。中國地域寬廣，各地區的氣候條件差異大，大豆品種複雜，豆製品從業者在選擇黃豆時需要擦亮眼睛，考慮很多因素，買到好的黃豆。那麼做豆腐如何選擇黃豆，選擇什麼樣的黃豆比較好呢？

中國地域遼闊，黃豆種植的地區也非常多，蘇浙，安徽是其中黃豆的一個種植區域。這邊產的黃豆平均蛋白質含量高，粒大、色亮、做豆腐非常好。可是由於近年來該地區的工業發展很快，耕地面積變小，黃豆的種植越來散，質量和貨源不穩定。東北，是中國黃豆種植的重要基地，質量貨源穩定，但平均蛋白質含量稍低一些。

從黃豆外觀上來講。做豆腐的黃豆一般以色澤光亮，籽粒大小均勻、飽滿，無蟲蛀和鼠咬的新黃豆為好。

從蛋白質含量上來講。陳黃豆存放時間長，生命活動消耗了其本身的一部分蛋白質，特別是經過高溫季節，由於高溫的作用使脂肪氧化和蛋白質變性，加工出的豆腐質地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發暗。剛剛收獲的黃豆，一般都還沒有完全成熟，含油量及蛋白質含量比完全成熟的要低，所得產品質量也差，加工性能變差，這樣的黃豆不要使用。

從黃豆價格上來講。今年的黃豆價格一直在上漲，有的地方都達到了3.8元/斤，讓豆製品生產企業及個體的生產成本一下子提了上去，但是豆腐價格漲幅很小，經營壓力很大。選擇黃豆，也需要考慮價格，根據實際生產能力選擇合適的黃豆。

做豆腐選擇黃豆，強烈建議：請不要使用黴豆爛豆以及轉基因大豆。做豆腐，要用安全的黃豆，做放心安全的豆腐，才是長久的！

你對黃豆選擇有什麼好的建議和意見，可以在下方留言評論，交流分享，共同學習提高！

做老豆府什麼黃豆好？

我回答的是，如果是在東北做老豆腐和嫩的豆腐，都是黃豆做的好，因為黃豆做出的豆腐細膩，如果是嫩豆腐，那口感相當的嫩滑，如果要是做老豆腐，那就可以把豆腐壓的時間長一些，點的老一些這樣就可以做出老豆腐，所以我認為做老豆腐還是東北的黃豆比較好