主料：芥菜四個

輔料：食鹽適量，大蒜適量，乾紅辣椒適量

1. 芥菜洗淨，切成細絲。

2. 盆裡加入食鹽，醃製一天，去除水份。

3. 攥幹水份。

4. 大蒜切成末，乾紅辣椒切碎。

5. 與芥菜絲一起拌勻。

6. 拌勻。

7. 乾淨無水無油的容器密封，醃製幾天。

8. 醃製數天後就可以吃了，加入食醋，香油，辣椒圈，非常開胃好吃噢

醃芥菜和醃普通菜的方法基本都是一樣的。把芥菜洗乾淨後晾乾，放在沒有油沒有水的缸裡，放一層芥菜一層大鹽，碼好後蓋上蓋兒上面壓上重物15天左右，可以打開看一看，如果沒有問題，可以繼續醃到一兩個月左右就可以了。如果發現醃菜湯裡面有長白膜的現象，一定要撈出來以後把鹹湯重新熬一遍晾涼，再繼續醃。

芥菜鹹菜醃製方法的用料：

芥菜 5000克

鹽 500克

油 適量

辣椒粉 適量

老醋 150-250克

味精 150克

白糖 30克

熟花生碎可不放 少許

熟芝麻碎可不放 少許

生抽 100克

香油 30克

芥菜鹹菜醃製方法的做法步驟：

1、先洗淨切成絲，我喜歡切的絲，口感好就是有點累。如果為了省事就用插絲器去完成。

2、切好後放入鹽拌勻，醃製60分鐘這個時候我們去準備配料吧。

3、辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一個容器，熱油倒入拌勻，也就是所謂炸的辣椒油。炸好後放入蒜末.生抽.味精.醋.拌勻備用。

4、很快一個小時到了，記著水份不能全部倒掉留一少部分免得太乾。

5、拌勻即可，我是做好就開始吃了，最好20天后再吃，會醃製出芥末味道吃著更美味。

1、芥菜乾洗淨泡軟，紅椒切滾刀片。羊肉切塊

2、羊肉塊入沸水鍋中焯透撈出。

3、勺內加豆油燒熱，下入蔥、姜熗香，加醬油、湯、十三香粉，下入羊肉塊略燒。

4、下入芥菜幹用小火燒透至熟爛。

5、加精鹽、白糖燒開，下入紅椒片，收濃湯汁，加味精，用澱粉勾芡，出勺裝盤即成。

食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，乾紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩；

制作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗乾淨，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾曬；

第二步，曬至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不要太乾了，我用了一天半的時間，幹辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候；

第三步，澆在紅辣椒裡面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼；

第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些鹹了，大家可以少放點鹽，然後再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中；

第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁醃製，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。

材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、醬油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒麵100克、鹽150克、植物油適量。

做法：

1.把芥菜洗乾淨，擦成細絲。

2.芥菜絲放盆中，撒上一半鹽，攪拌均勻，醃製一晚上，醃出芥菜裡的水分。

3.花生米油鍋中炸熟；芝麻在炒鍋中炒香。

4.大蒜剝好，剁成蒜蓉。

5.攢出芥菜絲中的水分，放入盆中。

6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和鹽，最上面放上辣椒麵。

7.起鍋倒入適量的植物油，油燒至冒煙，快速淋在辣椒麵上。

8.倒入醬油和醋，將其攪拌均勻。

9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。

鮮芥菜收獲後將老根、黃葉剔除，用清水洗淨、控幹，約5天--6天，即可切分成條。

醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜切口向下，放一層菜撒一層鹽。缸滿後上壓石塊。菜要裝滿，盡量少留空隙。首次入缸後24小時內要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期後再翻倒一次，再於陰涼處貯藏20天左右。醃至黃綠色，清香，味鹹，具乳酸味即可。

01把買回來的芥菜去根去皮，用毛刷清洗乾淨，再把芥菜切成絲狀。

02再把切好的芥菜絲放入一個盆裡，加入1勺鹽，攪拌均勻後，醃製30 分種，殺殺水份。

03再把殺去水份的芥菜絲，放漏盤裡晒乾。

04把炒鍋洗淨，倒入適量清水，再加入2勺鹽，1勺花椒粒，大火把水燒開，熬煮上5 分鐘，熬成花椒水。

05再把熬好的花椒水倒出放盆裡，晾涼。

06取一個乾淨的醃菜罈子，把晒乾的芥菜絲放進罈子裡。

07再把晾涼的花椒水倒入罈子裡，再壓上一塊石頭，花椒水的量要沒過芥菜絲為好。

08然後蓋上蓋子放在避光的地方醃製。

09三天後，酸辣爽脆的芥菜絲就醃製好了。