鹼性太過來，因為你是酵母發的，速度應該很快，所以本身沒什麼酸味，加入蘇打或鹼過量就會發黃， 老面的可以多加點

為啥冬天做酵母饅尖出黃點夏天沒事？

所以冬天做饅頭，天氣非常冷的！比如說發麵發好的面放鹼面放上就凍住了！夏天所以就凍不住了！鹼麵子放在面裡面就用手肉用了！所以冬天和夏天相差非常的大呀。溫度噸天和夏天也不一樣的！所以夏天做出來的饅頭非常的好沒有黃點。

我沒發現這個問題，以前做大鹼饅頭可能會出黃點，是因為大鹼沒有揉勻，但是酵母饅頭，不會有，如果做法相同，夏天沒有冬天有，是不是因為溫度低，面發的程度不夠，或者面揉的不夠勻，也或許二次醒發時間不夠，這需要自己蒸的時候仔細體會哪裡有問題。

為啥冬天做酵母饅頭出黃點呢，可能有以下原因

第一、鹼面放多了

蒸包子和饅頭需要鹼面，如果鹼面放的太多，蒸出的饅頭就很容易發黃。解決這個方法就是減少鹼面的使用量，放入鹼面時候少放，揉勻了之後去聞一下麵團，如果沒有酸味了，就不需要再加鹼了。

第二、沒有在饅頭和鍋之間放入隔離物

蒸饅頭的時候要在蒸籠裡面鋪上一層網紗布，把網紗布在水裡打溼，然後擰乾多餘的水分，把溼的網紗布鋪在蒸籠中，再放饅頭。

第三、蒸鍋裡放的水少

蒸饅頭的時候在蒸鍋裡一定要放入足夠的水分，保證蒸20分鐘的時間之後水分還不會太少。如果鍋裡的水太少，會導致蒸籠的底部溫度很高，蒸汽減少會發生底部變黃髮硬的情況。

估計是和的面沒發好。冬天環境溫度偏低，估計你和的面沒發好，你要把發好的面反復用勁的揉，可以少摻一點鹼面，做成饅頭後再醒大約20分鐘，不用太長時間的，看到揉好的饅頭已經發大了，然後冷水就把饅頭放到鍋裡蒸，中火燒開後，改用中小火，不用大火燒就可以的。