高中階段一般認為徹底水解產物為麥芽糖。

在37℃左右，唾液澱粉酶將澱粉水解為麥芽糖；一般實驗中所用α-澱粉酶多從植物或微生物中提取，可將澱粉轉化為麥芽糖或葡萄糖（微生物）。

澱粉酶一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖元等。根據作用的方式可分為α-澱粉酶與β-澱粉酶。

（1）α-澱粉酶廣泛分佈於動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。

此酶既作用於直鏈澱粉，亦作用於支鏈澱粉，無差別地切斷α－1，4-鏈。因此，其特徵是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失。

最終產物在分解直鏈澱粉時以麥芽糖為主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈澱粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50％，但在細菌的澱粉酶中，亦有呈現高達70％分解限度的（最終游離出葡萄糖）；

（2）β-澱粉酶與α-澱粉酶的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等）。對於像直鏈澱粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。

首先這是用氧化還原滴定來測過量的Br2,進而測定苯酚.而氧化還原滴定一般用I－與強氧化性物質反應,再用Na2S2O3溶液滴定析出的I2.在利用滴定方法測定物質時往往需要指示劑(有的不需要,如KMnO4),比如此法需要澱粉溶液作指示劑,因為澱粉遇碘變藍,而在滴定析出的I2時溶液由藍色立即變為無色,且半分鐘不變色,那麼就達到滴定終點,停止滴定.這樣就可以由Na2S2O3的量來確定I2的量,最後完成實驗任務.但是如果直接用Na2S2O3溶液滴定過量的Br2,雖然反應可以進行且簡單而迅速,但沒有指示劑的指示(澱粉遇溴不變色,且溴水顏色很淺不易觀察),我們不能判斷滴定終點,即Br2與Na2S2O3反應不能定量進行,從而導致實驗失敗.