發酵時間過長或者酵母放得太多，都會導致饅頭有點酸。要解決蒸出的饅頭發酸，可以少放一點酵母，適當減少發酵時間。另外，可以放一點食用鹼，用來中和酸味。

食用鹼能夠軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵團發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。

在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。

檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。需要注意的是： 食用鹼能去掉髮麵團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。擴展資料：蒸饅頭的小竅門2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵團揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。

蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短發麵的時間。

4、在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。

檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又喧

1、饅頭發酸一種是發麵的時間長了，發酵過頭會導致饅頭發酸，這種發酸的饅頭是可以放心食用的，因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量。

面發的時間過長，一般情況下發時間過長的面會變酸的，所以一定要放一定量的食用鹼，揉開以後再進行蒸饅頭，這樣饅頭的酸就會被中和蒸出來的饅頭就不會酸