主料：鯽魚2條

配料：：大蔥半根、姜6片、幹辣椒8個、蒜5瓣、花椒20粒

調料：油15克、鹽10克、生抽1.5勺、耗油1勺、糖5克、料酒2勺、黃豆醬1.5勺

紅燒鯽魚-黃豆醬版的做法步驟：

步驟 1.將市場殺好的魚，用清水洗去表面粘膜、魚肚子裡的黑色薄膜等，直至沒有髒東西

步驟2.將魚控幹水分放入盆裡，加入鹽、料酒、蔥、姜，用手抹勻（小心魚鰭，容易扎著手），醃製15分鐘以上

步驟 3.大蔥斜切成片， 蒜拍碎切顆粒 ，姜拍碎切顆粒 ，幹辣椒切段。

步驟 4.將醃製好的魚用廚房紙擦乾水分 起火燒鍋，倒入油，並撒少許鹽防粘 油溫七八成熱時放入魚 ，魚每面煎2到3分鐘，兩面魚皮煎黃即可 ，盛出備用。

步驟 5.鍋熱加5克油，並緊接著放入花椒 .炒出花椒味，調小火，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，炒出香味 .放入1小勺蠔油、1.5勺生抽、1小勺糖、1勺黃豆醬、2勺料酒，炒勻（口重的同學可以加點鹽，但黃豆醬、生抽、耗油都有鹹味，我這裡就沒加了） .炒勻佐料和調料後，加入一小碗水燒開

步驟 6.湯汁燒開後，放入煎好的魚，燉5-6分鐘，中間記得翻個面 .然後盛出即可享用

原料：

小鯽魚10條、黃豆150克、八角1個、洋蔥半個、薑片3片、蒜瓣兒5瓣、幹辣椒段3段、醬油1勺、陳醋1勺、黃酒1勺、啤酒1罐、雞精2克、鹽3克、白糖10克、胡椒粉3克。

做法步驟：

第1步、炒鍋放油燒熱，放洋蔥、薑片、大蒜、八角、幹辣椒段，炒出香味。

第2步、放入炸好的鯽魚。

第3步、放入泡好的黃豆。

第4步、加鹽、白糖、胡椒粉、醬油、陳醋、雞精。

第5步、放少許料酒。

第6步、放入一瓶啤酒。

第7步、倒入燜燒鍋中，蓋上蓋子，開鍋後大火煮10分鐘左右。目的是把燜燒鍋下面的聚熱圈燒紅。

第8步、把內鍋放入外鍋中，蓋上保溫蓋，燜至第二天即可。

第9步、魚骨軟化，直接食用。