【原料】豬肉300克，香菇100克

【輔料】蔥1段，姜1塊，雞蛋2個

【調料】食鹽1/2茶匙，澱粉1小碗，料酒、生抽、香油、花生油各適量

做法

1、香菇先提前泡發洗淨，再剁成碎末；

2、豬肉洗淨，先切成小塊，再剁成肉餡；

3、蔥、姜分別切成細末；

4、豬肉餡加入香菇、雞蛋、澱粉、料酒、鹽、生抽、香油，再攪拌均勻；

5、將拌好的肉餡擠成大小一致的肉丸子；

6、起油鍋，燒至七八成熱，放入丸子，用中火炸制；

7、炸至丸子變金黃色後，撈出瀝乾油後即可裝盤。

工具/原料

紅薯粉條 (250g)

麵粉 (少許)

蔥 (一根)

姜 (核桃大小一個)

蒜 (八瓣)

鹽 適量

五香粉 適量

雞精 適量

方法/步驟

1/10分步閱讀

紅薯粉條熱水泡軟到能指甲掐斷，撈出瀝乾水分

2/10

粉條剁碎後放入盆中備用

3/10

生薑，大蔥，蒜都切成碎末，到炸的時候再放入，不需要提前放入

4/10

剁碎的粉條中加入兩小勺

5/10

再依次加入五香粉，鹽，雞精

6/10

蔥薑蒜末都加入

7/10

筷子一個方向攪拌，過程中加入少量水，攪拌均勻，不要加水太多，太稀不能成型

8/10

左手虎口能擠出成型的丸子為止，左手擠丸子，右手拿一湯匙刮斷。這個和平時擠肉丸一個樣子的。

9/10

鍋中入油，七成熱下入丸子，邊擠邊下入，不要擠的太大，太大的話丸子會Q Q,不那麼焦脆了。中小火炸至金黃撈出。

10/10

趁熱食用焦脆香。冷卻後的丸子可在做湯的時候最後放入加熱食用，或者做燴菜的時候加入

【準備食材】：草魚身500克，紅薯澱粉70克，雞蛋1個，鹽2勺，水100ml。

【做法】：把魚肉（魚肉要去掉魚皮和大刺）切成小塊放入破壁中，啟動點動功能將魚肉打碎。沒有破壁機的話可以用電動絞肉機，經常做魚丸肉丸之類的可以備一個，絞肉效果也挺好的，操作起來也是非常方便的。

再把紅薯粉倒進去，敲入一個雞蛋，加入兩勺鹽和100ml水，用破壁機點動功能，將魚肉打成肉泥。一定要多攪打幾次把小魚刺打碎，這樣吃起來就沒有魚刺的困擾了。

這是打好的魚肉泥，倒出來再用手攪拌至上勁。

怎樣判斷這魚肉泥適不適合炸魚丸呢，其實有一個小技能，就是抓起魚肉泥，用虎口部位擠出魚丸，用嘴巴吹一吹，表面能吹出一個小坑，這就是魚肉泥最好的狀態，炸出來的魚丸就比較蓬鬆，口感更好，如果出不起坑就再加少許水繼續攪拌。

接下裡開始炸魚丸了。鍋裡下入足夠的食用油，燒至七八成熱轉成中小火，左手抓起魚肉泥用虎口位置擠出魚丸（如上圖），右手用小勺子挖入鍋中，就這樣一個接一個挖進鍋裡，鍋面浮滿以後可以把火力稍微加大一點來炸。

用濾勺輕輕轉圈壓一下魚丸，讓所有魚丸都能受熱均勻，魚丸炸至金黃就可以撈出來了。

又香又軟的客家炸魚丸就做好了，可直接當零食吃也可煮成魚丸湯，自己做的魚丸乾淨衛生

一、選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。

二、輔料配方

按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。

三、操作要點

1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。

2. 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。

3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。

4. 攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

5. 擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即主料：速凍魚丸

調料：1)油.鹽.咖喱.冰糖.雞精

2)花椒.幹辣椒

做法：

1）鍋燒熱，放油，至7成熱，下魚丸炸至顏色金黃.撈起.

2）鍋餘油，花椒，幹辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入適量熱水，加鹽，煮開，放入炸好的魚丸大火煮8分鐘，小火收汁.關火再燜3分鐘.

3）裝盤，淋上番茄醬和辣椒醬即可，如果喜歡吃酸甜的就放泰式辣椒醬哈.

主料：魚肉400克輔料：食用油適量、用鹽適量、雞蛋1個，生薑適量、蔥適量、五香粉適量、白糖適量、雞粉適量、紅薯粉適量

步驟一、魚肉去除魚刺。

步驟二、把魚肉打成肉餡。

步驟三、生薑和大蒜剁碎備用。

步驟四、把魚肉餡、生薑、蒜蓉、白砂糖、五香粉、食用鹽、雞粉混合均勻。

步驟五、碗中打入一個雞蛋拌成雞蛋液。

步驟六、用手把魚肉搓成魚丸，浸入魚蛋液。

步驟七、下入油鍋炸至金黃酥脆。步驟八、制作完成。

主料：豬肉(肥)120克,黑魚200克

輔料：荸薺50克,雞蛋200克

調料：大蔥10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,澱粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒鹽3克

炸魚丸子的特色：

魚丸金黃，外焦脆裡軟嫩，味鮮香可口。炸魚丸子的做法：

1.蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌均勻，再加雞蛋攪勻，最後加荸薺末及調料調勻成餡

2.勺內加植物油燒熱，將魚餡下成直徑2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黃色，食時蘸花椒鹽

1. 備好去刺的魚肉。

2. 剁成魚泥。

3. 備好蔥花。

4. 剁好的魚泥加入所有的調料拌勻。

5. 做成魚丸放進玉米片裡滾一層玉米片。

6. 做好的魚丸。

7. 放進油鍋裡。

8. 炸熟炸脆即成。