用料

魚 一條

幹辣椒 6-7 根據自己吃辣程度放 我沒買到紅辣椒用小米椒替代的

麻椒 兩勺

料酒 2勺

澱粉 5大勺

麵粉 3勺

豆芽 一大碗

紫洋蔥 半個

郫縣豆瓣醬 兩勺

耗油 適量

鹽 適量

辣椒粉 適量

胡椒粉 適量

蔥薑蒜 適量

蘑菇 適量

藕片 適量

肥羊粉 適量

午餐肉 適量

香菜 適量

做法步驟

步驟 1

魚剁成塊 中間劈開兩半 然後剁塊 魚頭也是兩半 這樣炸出來的魚頭特別想 燉完之後骨頭也是軟爛的

步驟 2

在魚中放入麵粉 澱粉 胡椒粉 辣椒粉 鹽 和料酒 一邊掛糊一邊醃製 這樣炸出來的魚特別酥 也不至於炸軟散開 醃製十五分鐘左右

步驟 3

蘑菇其實可以直接放到配菜裡面燉的 因為炸魚我就一起把蘑菇炸了 頓起來更香 蘑菇掛糊我用的麵粉 澱粉 鹽和辣椒粉

步驟 4

鍋中放油 熟透之後放魚塊 中大火炸到酥

步驟 5

大概這個樣子就可以撈出來了

步驟 6

鍋中留底油 油燒開後先放麻椒 因為麻椒很耐炒 所以最先放更容易把麻味炒出來 然後依次放入蔥薑蒜和紅辣椒 炒出香味後放郫縣豆瓣醬兩勺 炒出紅油之後放洋蔥炒一下就加湯

步驟 7

我用的老湯 這樣燉魚更香一些 加湯之後鍋底依次放豆芽 蘑菇 午餐肉 藕片 肥羊粉最後鋪上魚 撒四勺鹽兩勺生抽 大火燉

步驟 8

燉到湯汁都收禁就可以出鍋啦