材料

鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆

做法

1.魚洗淨，去鱗片、內臟後，以醃料醃約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。

2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。

3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色後撈起，瀝油備用。

4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火。

5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可

食材用料:桶鮮魚500克，蘿蔔乾少量，醬油適量，紅椒2根，蔥段1根，梭子魚適量，鹽適量，黑胡椒粉或孜然粉

鮮魚的做法

1.油鍋中炸香薑絲，放入蘿蔔乾絲

2.放入洗淨切斷的桶鮮魚，倒入醬油和沒過魚的涼水。大火煮滾

3.至湯汁粘稠後，關火，裝盤

4.撒上紅椒絲，蔥段。即可

原料：

淨烏魚肉400克 培根100克 仔姜100克 紫菜卷80克 苦筍殼12個 韭菜葉20克 紅曲汁、豉油汁、薑片、蔥節、精鹽、料酒、飴糖、鮮湯、香油各適量 精鍊油800克（約耗60克）

製法：

1．烏魚肉片成6厘米見方的片，加入紅曲汁、精鹽、料酒碼味；培根、仔姜切成5厘米長的粗絲；韭菜葉入沸水鍋中汆一水撈出；紫菜卷切成片。

2．把魚片展開，放上培根絲、仔薑絲，捲成拇指粗的筒狀生坯，逐一制完，下入油鍋中炸至色呈棕紅，倒出瀝油。

3．鍋留底油，放入薑片、蔥節煸香，摻入鮮湯，下入魚筒，調入紅曲汁、豉油汁、精鹽，用中火收汁，待汁濃稠時，放少許飴糖及香油，起鍋用苦筍殼捲上魚筒，用韭菜葉拴成蝴蝶結，擺放入盤中兩側，中間鋪上紫菜卷即成。

可以

筍殼魚是一種肉食魚，不同年齡在對餌料的要求都有所不同。在種苗期的時候，以輪蟲等各種浮游生物為主。然後長到3厘米左右的時候，便可開始投餵一些小魚小蝦，要注意餌料的規格，不宜過大。池塘中也要適當培育一些浮游生物。在轉移到大塘養殖之後，餌料同樣以各種魚苗蝦苗為主。每天投餵兩次左右，早晚進行，根據魚的體重控制好投餵量，保持在3%左右。

可以利用全價膨化飼料馴化養殖澳洲筍殼魚，與傳統的養殖方式相比，在節約成本、保證水質、降低養殖風險、減少病害

澳洲筍殼魚,學名為“線紋尖塘鱧”(0xyeleotrislineolatus),分類上隸屬於鱸形目（Percifomes）、蝦虎魚亞目（Gobioidei）、塘鱧科（Eleotridae）、尖塘鱧屬（Oxyeleotris），原產於澳洲的北昆士蘭,主要分布在東南亞諸國及澳洲大陸，底棲肉食性魚類，喜穴居,性溫順,不善跳,耐低氧。澳洲筍殼魚個體肥碩，肉質細嫩,骨刺甚少，味道鮮美,營養價值高，是發展優質高產高效漁業的一個重要養殖對象。

澳洲筍殼魚於1996年引進到中國珠三角地區，2000年開始有澳洲筍殼魚成魚推上市場，2004年市場開始成熟，銷量增大，在廣州黃沙市場，日均銷量在1噸左右。可見澳洲筍殼魚有良好的養殖前景：

1、營養價值高：該魚個體肥碩，肉質細嫩,骨刺甚少，味道鮮美,富含多種氨基酸。

2、運輸成本低：澳洲筍殼魚可在溼潤條件下無水運輸，大大降低了空運成本和運輸風險，使得該品種的流通相比其他水產品更具有競爭力。

筍殼魚是肉食性魚，喜歡吃動物餌料，所以在養殖時最好餵它們吃一些葷食。當筍殼魚處於幼魚階段的時候，喜歡吃體型小的動物，比如輪蟲類以及枝角類，水生昆蟲的幼蟲也可以吃。

當筍殼魚成年之後，它們喜歡吃的餌料就比較多了，小魚和小蝦是最常見的兩類。另外還可以喂紅蟲、線蟲、水蚯蚓、新鮮的魚肉碎屑等其它食物。