主料：豬肘(1250克)

輔料：澱粉(蠶豆)(5克)

調料：花椒(5克) 冰糖(100克) 花生油(75克) 糖色(20克) 大蔥(30克) 醬油(25克) 黃酒(20克) 姜(15克)

做法如下：

1.將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮淨焦皮，見白後洗淨，用刀順骨劈開至露骨；

2. 再放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用淨布擦乾肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾乾備用；

3. 炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出；

4. 瀝油後用刀剔去骨頭，從肉的裡面劃成核桃形的塊，深度為肉的2/3；

5.取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內；

6. 然後放入醬油、黃酒、清湯40毫升、蔥、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內；

7. 將汁潷入鍋內，再加入清湯35毫升，用溼澱粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。