原料：茄子、香菜、蒜瓣副料：醬油、糖、鹽、水

操作:先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用

這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末。大概30分鐘後，盡量把茄子水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

食材配料：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、澱粉、大蒜、生薑、蔥、豆瓣醬、陳醋。

制作過程：

首先，將2-3根新鮮的茄子清洗乾淨，去蒂掐尾後，再將它改刀切成小長條，然後，再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝乾油分，盛入盤中備用。

再來調給料汁，找個乾淨的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻後，再加入1勺澱粉，提昇濃稠度

起鍋燒油，油熱後，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，再加入適量的蔥薑蒜末，炒香後，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色後，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。

糖和醋的比例是1:1.2

材料：茄子500g，蒜瓣3個，香蔥2根，玉米澱粉40g，玉米油適量，糖醋汁，香醋5g，生抽15g，老抽5g，蠔油10g，番茄醬25g，白糖8g，鹽1g，玉米澱粉4g。

1 茄子去皮洗淨切塊放入保鮮袋中，倒入40g玉米澱粉，捏緊開口後搖晃均勻，讓茄塊表面裹一層澱粉。

2 將糖醋汁的所有配料倒入碗裡攪拌均勻調好備用。

3熱油到七、八成熱，將茄塊倒入油鍋中炸至表面定型後再翻動，使茄塊受熱均勻，炸至表面金黃後撈出。

4另起鍋，倒入少許玉米油，將蒜末煸炒出香味。倒入炸好的茄塊翻炒幾下。

5 倒入調好的糖醋汁，炒至濃稠，讓所有茄塊都裹上即可出鍋，撒蔥花點綴一下即可。

主料 長茄子1根

輔料 油、鹽適量蔥、姜、蒜適量醬油、陳醋適量糖適量水澱粉適量料酒適量

方法/步驟

1.放一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用；

2.茄子切成小塊放入淡鹽水中浸泡；

3.大約泡二十分鐘，將泡好的茄子撈出瀝水；

4.中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出；

5.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次；

6.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香；

7.加入調好的碗汁大火燒開；

8.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可食用。

糖和醋的比例是1比1即可(按個人調整)

原料:茄子 (2)，油 (2大勺)，蒜 8個，糖 2小勺，醋 4小勺

1/把茄子洗好去皮切成丁，放在一個盆裡，方面下鍋

2/把剝好的蒜頭拍碎切成小細丁，放在碗裡

3/準備好一個乾淨的炒鍋內部無水，放在電磁爐上（地鍋一樣），把準備好的油倒在鍋裡，大火，等油滾了，把切好的茄子倒在裡面，慢慢的過油，九成熟，過好了撈出來，控油

4/把準備好的糖、醋放在鍋裡，小火加熱，等糖化了，把切好的蒜丁放在鍋裡，加熱，過一分鐘，把空好油的茄子放在裡面炒，中火炒，炒好之後，調料即可食用。

糖和醋按1:1的比例。

食材：茄子 (3個)、青椒 (2個)、紅椒 (2個)

大蒜 5瓣、老抽醬油 2勺、白糖 2勺、白醋 2勺、菜子油 3勺、水 半碗

做法/步驟

1、首先，將茄子青椒紅椒清洗乾淨，茄子切成片狀，青紅椒切片狀，大蒜拍成碎粒。

2、開鍋倒油，3勺，等油溫上來，看到少許油煙，放入蒜末爆味，隨後調小火，將備好的茄子片，一塊一塊一次平放入油鍋，直至茄子片兩面油煎微黃，用筷子夾出來放入盤中備用。

3、趁油鍋餘溫，將蒜粒放入鍋中翻炒爆香，直至問道酸味放入青紅椒翻炒。

4、待青紅椒入鍋翻炒1分鐘後，將2勺白糖2勺白醋，倒入鍋中，倒入半碗水，調火到中檔。

5、直到鍋中水醋糖混合湯汁有沸騰，倒入備好的油煎茄子片，輕輕翻炒，同時倒入老抽醬油2勺著色。翻炒直至茄子片些許鬆軟，酸甜可口的紅燒茄子就做好了。