材料

用料主料：象拔蚌配料：冰塊調料：美極醬油、芥末、上湯

做法

1、將象拔蚌肉、肚分離(肚可另外做粥或湯)。象拔蚌肉整條取出，切開去外膜，切成長4厘米、寬l厘米的十字花刀長條，用冰塊水泡洗乾淨。

2、淨蚌肉吸乾水分，擺在預製的冰模上。

3、上席時跟上明爐湯鍋，每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。食用時將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內焯至六成熟取出，再放存冰塊碗中冷卻後蘸作料即可食用(也可調製各種所需作料)。

冰山蚌學名叫北部螺旋槳蛤（Cyrtodaria siliqua），和太平洋淺泥蛤（象拔蚌）一樣都屬於縫棲蛤科Hiatellidae，該科原屬於海螂目，2018年的貝類分類更新，將其從海螂目剔除，與竹蟶科重新合組，組成貧齒蛤目。

冰山蚌是一類大型的圓柱形雙殼貝類，長可達110毫米，高可達50毫米；和可以將兩個貝殼完全封閉的貝類不同，冰山蚌的貝肉無法完全縮回殼中，還有一個突出約為一英寸的虹吸管，主要生活在深水區海底，長卵型的身子只需要較低的能量就可以藏於海底細沙中，依靠突出的虹吸管過濾海水中浮游生物。

象拔蚌(學名:Panopea abrupta):生物名稱是太平洋潛泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海產商品名稱"象拔蚌"。象拔蚌是已知最大的鑽穴雙殼類動物，殼長約18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能縮入殼內，體重連殼可達3.6公斤，是蛤屬的大型貝類。 主要分布在美國、加拿大東海岸 。

貝殼薄而脆，兩殼小，通常相等，殼面前端有鋸齒狀的齒，背殼的背、腹及後端有副殼，水管極發達，粗狀水管不能完全縮入殼內，留在殼外的部分有的長達10餘厘米，形如象鼻，故名象拔蚌。

象拔蚌以海水中的單細胞藻類為食，也可濾食沉積物和有機碎屑。它的主要敵害是蟹、海星、蝸牛及鰈魚等魚類，成貝棲居於海底，有較強的保護能力。

象拔蚌前4年生長較快，1齡貝殼長5-6厘米，重36-40克;2齡貝殼長8-10厘米，重200-250克;3齡貝殼長10-12厘米，重400-500克;4齡貝殼長12-15厘米，重500-800克。隨著年齡增長，貝殼生長漸變緩慢，但軟體生長仍能繼續，壽命可達100多年。