原料

白苦瓜 (適量) 豬裡脊肉 (適量) 菜油 適量 鹽 適量 雞精 適量 蒜 適量

方法/步驟

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豬裡脊肉切成小薄片，調入適量的生粉、鹽、料酒和蠔油抓勻，醃漬10分鐘。

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白苦瓜用勺子挖去白瓤，清洗乾淨再切成菱形片。

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鍋中放入適量的水燒開，倒入白苦瓜焯水1分鐘，苦瓜變綠即可撈出來，再用涼水激一下，瀝淨水分備用。

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鍋中放入適量的菜油，加入蒜末炒出香味，再滑入醃好的肉片炒至肉色發白。

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鍋中倒入焯過水的白苦瓜，放入適量的鹽，大火翻炒均勻。

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最後調入適量的雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

原料:五花肉1盒、苦瓜2根、蒜、生薑、蔥結、豆豉1小勺、冰糖適量、花椒粒適量。

鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量。

一、隔夜苦瓜制作：

1、將苦瓜洗淨，對半剖開，軟肉層的瓜瓤用勺片除，斜切成條塊狀備用（注意不要切太薄了）。

2、將幹豆豉清水浸泡後，瀝乾水後剁碎，蒜切成碎茸狀，鍋內注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香鍋。

3、將苦瓜倒入鍋中，翻炒，滴少許醋，炒至斷生後，加精鹽，翻炒均勻後起鍋。

4、將炒好的苦瓜攤涼後，裝入保鮮盒密閉，放入冰箱冰藏過夜。

二、苦瓜燒肉制作：

1、將帶皮五花肉洗淨後切成條塊狀備用。

2、鍋內坐水，放入拍碎生薑、姜結、花椒粒開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出後撈出鍋。

3、將五花肉溫水沖洗淨浮沫瀝水備用；準備冰糖。

4、鍋內注油，點火加熱，將冰糖加入，翻炒至糖色出現，加入3中五花肉塊翻炒均勻，噴料酒，依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水（或高湯）。

5、加入幾粒蒜瓣，大火燒開後轉中小火，加蓋燜燒。

6、五花肉塊燒至將熟時（約1個鐘左右，其間要注意翻動，不要讓水燒乾了，可以酌情適量添加熱水），加入隔夜苦瓜，翻炒均勻，調入適量鹽及老抽後繼續加蓋燜燒，五花肉軟糯入味，苦瓜透味後轉大火收濃汁，裝盤起鍋即可。