1.土豆、胡蘿蔔去皮洗淨切絲，土豆絲用水浸泡，雞蛋打散

2.土豆絲入沸水稍焯下，過冷水瀝乾

3.油熱，入雞蛋液，兩面煎香，剷出用刀切絲

4.再加油燒熱，放土豆絲、胡蘿蔔絲大火快炒，加炒好的雞蛋拌勻，加適量鹽、淋幾滴麻油即可出鍋。

用料

土豆 兩個，雞蛋 3個，澱粉 200g，小米椒 1個，蔥 適量，蒜 適量，蒜苗 1根，鹽 適量，雞精（味素） 適量，十三香 適量，香油 幾滴，

做法步驟

1、土豆洗淨去皮。

2、用刨絲刀刨絲，刀工好的也可以自己切，保證粗細均勻即可。

3、將土豆絲泡入水中，輕輕搓洗換水，將澱粉洗淨。一般換4，5次水，水清澈了就可以了。

4、將洗好的土豆絲濾水晾乾，最好平鋪晾乾，表面不帶水分，方便下一步拌澱粉。

5、將晾乾後的土豆絲，放入盆裡倒入澱粉抓勻，這一步要保證土豆絲之間不粘連。

6、蒸鍋加水燒開（可以在上一步拌澱粉前先準備好蒸鍋燒水），將拌好澱粉的土豆絲放入蒸鍋，放入的時候抖去多餘澱粉，輕放，不要擠壓。鍋中的水一定是已經沸騰的。蓋蓋蒸5分鐘，時間要注意，不要太長。

7、將蒸好的土豆絲取出晾晾，然後用手抓散。

8、開始準備輔料。雞蛋打勻炒出備用（炒成塊就行），小米椒，蔥，姜，大蒜，蒜苗（加不加都行）切好備用。

9、起鍋燒油，放入小米椒等炒出香味，加入蒸好的土豆絲和雞蛋中火炒勻，因為土豆絲雞蛋都是熟的，所以這一步的目的主要是混合出香。然後加入鹽，雞精，十三香，適量香油，翻炒均勻即可出鍋。

10、蛋炒土豆絲，做法不難，就是有點費時間，在我的老家現在也不多見了。味道主要就是香，蔥香，炒蛋香，土豆絲的香味融合一體，味道很贊。沒有吃過的可以類比炒餅絲，不過比餅絲更軟更細也更香，絕了。

材料：土豆半斤，雞蛋一個，蔥兩棵，香油一匙，鹽適量。

做法：1.土豆去皮切約一厘米見方的丁，放清水裡洗淨表面澱粉；雞蛋打碗裡，放適量鹽，攪散成蛋液；

2.蔥切碎。將土豆丁下沸水鍋中煮至剛熟，撈出過涼水。放適量鹽拌勻醃上待用。鍋中放油燒至五成熱，改小火，將蛋液慢慢倒入油鍋裡，一邊倒一邊用鍋鏟順一個方向撐動。

3.土豆炒熟後，下土豆丁、蔥碎，續炒約一分鐘後淋入香油。鏟勻起鍋裝盤即成。