準備食材：

紅薯澱粉、清水、饅頭、蒜末、蔥花、食用油、紅辣椒麵、生抽、鹽

具體做法：

1.做涼粉，紅薯澱粉和水的比例是1:5，先準備一碗紅薯澱粉倒入盆裡面，這個是自己家做的純紅薯澱粉，再往盆裡倒入一碗水攪拌均勻，再加入一勺鹽和一勺鹼面攪勻，把盆裡的澱粉攪拌融化開，攪勻後放一旁靜止5分鐘左右，如果是從外面買的澱粉，建議大家用過濾網過濾一遍，把裡面的雜質過濾出來，

2.接下來往鍋裡倒入4碗水進去，鍋裡的水不需要燒開，把水燒到微熱的時候轉小火，再把剛才攪勻的澱粉液慢慢地倒入鍋裡面，邊倒入，邊用筷子攪拌，隨著鍋裡溫度的慢慢升高，澱粉液也會慢慢地變稠，一直用筷子朝同一個方向不停地攪拌，這個是越攪越光滑，越攪越勁道，我這裡大概攪了差不多有20分鐘，最後攪成這種比較透明的狀態就可以，然後用蓋子蓋子燜5分鐘左右，讓鍋裡的涼粉都能夠完全的熟透，全程用小火。

3.現在可以了，關火出鍋，直接倒進一個乾淨的盆裡面，把盆稍微震平一下，讓它自然晾涼，晾涼後就是我們平常吃的涼粉了。

4.現在這個涼粉成型了，把涼粉倒出來，給大家看一下，自己在家做的這個涼粉特別的勁道，光滑有彈性。

5.接下來把涼粉切成小塊，這個涼粉可以涼拌著吃，也可以炒著吃，準備半個饅頭，把饅頭也切成小塊備用，再多準備一些大蒜，把蒜壓扁，全部切成蒜末備用，再切點蔥花。

6.鍋裡倒入少量的油，油熱以後，加入蒜末進去炒香，炒出蒜香味，然後根據自己的口味加入幾勺紅辣椒麵炒出香味，加點生抽進去，加入一勺鹽調味，再加入少量的水進去攪一攪，然後倒入切好的涼粉進去翻炒均勻，蓋上鍋蓋，把鍋裡的涼粉燜熱。

7.自己做的這個涼粉還是比較勁道的，我在鍋裡燜了有兩分鐘，然後加入剛才切的饅頭塊進去翻炒均勻關火，最後加入一勺味精和蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。

8.咱們這個炒涼粉就做好了，炒好的涼粉嫩滑爽口，蒜香味濃郁，特別的入味好吃，吃一次讓人回味無窮，做法還非常簡單，喜歡吃涼粉的朋友可以試一試。

用料

紅薯澱粉 1碗

涼水 6碗

做法步驟

步驟 1

乾紅薯澱粉一大碗，人少也能拿個最小的碗

步驟 2

到盆裡，加六碗涼水攪拌均勻泡一會兒，粉和水的比例是一比六

步驟 3

過濾

步驟 4

面板上鋪保鮮膜備用

步驟 5

紅薯澱粉攪勻到在鍋裡

步驟 6

開中火不停的攪拌一個方向一直澆呀澆呀，要有內心和力氣的澆

步驟 7

這是三分鐘到狀況

步驟 8

這是六分鐘狀況

步驟 9

這是十分鐘狀況

步驟 10

這是十二分鍾狀況，在反幾下出鍋

步驟 11

鏟上幾勺到準備好的板子上攤平稍微厚點也行薄點也能，看個人愛好，我攤了三板子，還沒放下又攤到盤了，人少少做點

步驟 12

自然放涼，用手摸一下不粘手就能捲了，也能上面抹點熟油，或者香油好卷，我今天是什麼也沒抹直接捲起來了

步驟 13

直接捲起來了

步驟 14

做了三卷三盤

步驟 15

切條裝盤，澆上涼粉醬，切的時候也能澆點涼開水好切滑點

自制紅薯粉涼粉

以紅薯澱粉為原料制作紅薯涼粉，軟韌滑爽，口感適中，既可涼拌，也可熱食。

原料：紅薯澱粉、水。

做法步驟：

第1步、紅薯澱粉一碗。

第2步、加水攪拌均勻，不要有顆粒。

第3步、不粘鍋中加水燒開。

第4步、倒入澱粉水不停攪拌。

第5步、小火，不停攪拌至透明狀。

第6步、準備一個盆子，盆壁塗抹一層香油，避免粘盆。

第7步、把熬好的紅薯澱粉倒入盆中。

第8步、靜置放涼即可。

小貼士：

1、紅薯澱粉和水的比例是1：3。2、熬製時要不停攪拌，避免結塊。

把芡粉用涼水調開，倒入鍋中，然後把鍋燒開，小火不停的攪拌，直至冒小泡，然後取一容器，把熬好的黏稠的粉，盛出來，涼涼既可。