用料

紅薯麵粉 500克

開水 適量

餄絡麵條機 一個

紅薯面碴子餄絡的做法步驟

步驟 1

紅薯麵粉倒入盆中，倒的時候動作要要輕柔，紅薯麵粉很容易飛的哪都是。

步驟 2

開水拌麵，拌勻晾到不燙手時揉成麵團。水不要一次加太多，後面覺得幹適當添加。用多少看麵團的程度靈活掌握的。

步驟 3

揉成軟硬適中的麵團，紅薯粉的麵團不易揉光，並不影響後面的操作。

步驟 4

把揉好的麵團分別捏成窩頭的形狀或者其他容易蒸熟，窩窩頭直徑盡量小於餄絡機桶的內徑。碼在蒸屜上，水開上鍋，中大火20分鐘蒸熟即可。雖然形狀不好看，但是更容易蒸熟，也方便填進餄絡機裡。

步驟 5

趁蒸麵坯的時間，請出餄絡麵條機，網上很多人吐槽這個不好用，我倒覺得還可以，畢竟是手持式，比不得臺式的省力。再備上一些黃瓜絲、綠豆芽之類的配菜，調個酸辣麻醬汁子，也可以再燒上一碗醋調和，西紅柿調和。

步驟 6

面坯蒸好，趁熱裝進餄絡麵條機，請出家裡的大力水手擠壓出餄絡即可。 其他的放在鍋裡保溫不要拿出來，涼了會硬，影響操作。 涼拌，熱炒或者是湯餄絡樣樣都適宜。

步驟 7

做了麻醬油辣子汁和醋調和兩種，配菜隨意，拌好了來一口，酸辣筋道特別的清爽利口。

操作方法

01

將200克紅薯面放盆內。加入200毫升滾燙的開水，用筷子攪拌勻。



02

涼至不燙手，稍揉成團。將麵團捏成6個窩窩頭，放入蒸鍋。頂端可用筷子扎孔助熟。



03

打開火，水開後再蒸25分鐘即熟。



04

然後趁熱將窩頭弄成小塊，放入壓面機，一次放3個窩頭。



05

接著擰出了心儀的紅薯餄烙面，選用孔徑2mm的模板。



06

最後可以配蔥、蒜、韭菜、蒜苗等炒食或者澆由蒜碎、陳醋、生抽、鹽、辣椒油等配調料汁涼拌吃。