1. 牛肉洗乾淨，切薄片

2. 切好的牛肉，放適量食鹽、白胡椒粉、雞精、生薑絲、澱粉，攪拌均勻醃製30分鐘

3. 清洗酸菜和甜椒，酸菜切好待用

4. 香蔥、大蒜、朝天椒、甜椒，切好待用

5. 鍋裡放適量食用油，放朝天椒和酸菜翻炒出酸辣味，然後加1勺白砂糖。炒好先倒在盤子裡

6. 另起乾淨鍋，放2勺食用油，待油8分熱後，倒入牛肉爆炒

7. 牛肉開始顏色變白後，倒入甜椒翻炒

8. 最後加酸菜繼續翻炒。牛肉炒熟放入蔥段，出鍋即可

用料:牛裡脊 ，酸菜 ，蔥薑蒜 ，生抽料酒 ，水澱粉 ，鹽雞精 ，泡小米椒

做法步驟:

步驟 1

將牛裡脊肉切片，加入鹽、生抽、料酒、水澱粉抓勻，淋入少許油醃製，

步驟 2

酸菜去葉留杆，斜著片成片，鍋內下油燒熱，下入牛肉滑油撈出，

步驟 3

鍋內留底油，下入酸菜、泡小米椒段、蔥薑蒜末大火爆炒出香味，

步驟 4

下入牛肉翻炒入味，調入鹽、雞精翻勻。

牛腿肉3兩

酸菜一包

小米辣一個

大蔥一截

薑片3片

大蒜5瓣

雞蛋一個

輔料

老抽少許

蠔油1/5匙

五香粉半匙

澱粉少許

菜籽油二匙

雞精少許

料酒瓣匙

1. 酸菜切塊，薑切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2. 餘下的一半大蒜壓蒜蓉備用。

3. 有你有肉順著條紋貼成片。打入一個雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最後再用澱粉抓勻醃10分鐘。

4. 熱鍋起油，放入薑片，大蔥和酸菜爆香。

5. 放入清適量的清水煮沸。

6. 中火煮10分鐘以後我們把酸菜撈出來墊底。

7. 再把牛肉片一片一片的滑進鍋裡。煮兩分鐘即可

8. 把牛肉片撈出來裝盤。放點鍋裡的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。

溫馨小提示

這道菜牛肉的醃製技巧很重要。一定要先用雞蛋清。然後再用調料。最後，在瑪澱粉，這樣做出來的牛肉片就又滑又嫩。還有就是牛肉一定要手動切。順紋裡這樣口感才會好。