調料

蔥薑蒜適量，黃瓜適量，胡蘿蔔適量，木耳適量，豆腐適量，鹽5克，料酒5克，雞蛋50克，澱粉20克

1.蔥姜切沫，蒜切片，黃瓜切菱形，胡蘿蔔切成菱形，木耳撕成小塊備用。

2.將豆腐渣放入碗中，加入鹽5克，料酒5克，雞蛋50克，澱粉20克，蔥姜沫10克，香油5克，攪拌均勻後調成豆腐餡備用。

3.鍋中放水150克，大火燒開。

4.放入木耳，胡蘿蔔，焯透撈出備用。

5.鍋中下油300克左右，大火燒至五六成熱。

6.將豆腐餡做成小丸子，焯熟倒入漏勺備用。

7.鍋中留油10克，下蔥薑蒜25克左右爆香。

8.加入少許水，料酒5克，鹽5克，雞粉5克，味精5克，胡椒粉5克，老抽10克，米醋5克。

9.大火燒開後用水澱粉10克勾成芡汁

所需食材與調料：大蔥1根、雞蛋2個、生薑一小塊、澱粉20克、豆腐1塊 、白胡椒粉5克、極味鮮5克。

一、食材準備：

1、其中把大蔥和生薑一起剁，一邊剁一邊倒上極味鮮（總共加入5克左右）。待餡剁好後裝入小盒中，再打入雞蛋2個，按一個方向攪拌成泥狀。



2、放入豆腐，加入白鬍粉5克、食用鹽2克繼續按照一個方向攪拌均勻（也可以加上你喜歡十三香）。



3、加入20克的幹澱粉，還是向一個方向攪拌，直到攪到沒有乾粉，而且完全均勻為止。



炸丸子多做2步的第一步，千萬不要麵粉，那樣不管你怎麼炸，出鍋后里面都是粘粘的，並且再次燴鍋還容易散開。而加澱粉就不同了，不但能起到凝固作用，而且做出來的豆腐丸子口感更好，更有嚼頭、更加的有彈性。

二、炸制過程：

1、豆腐餡準備完畢，現在要我們進入炸制過程。起鍋點火，鍋裡倒入大約1500克的食用油，先大火把油燒到5成熱，然後轉入小火，用手虎口劑出小丸子，沿鍋邊輕輕的放入。下多少按自家鍋大小而定，只要丸子在鍋中不相互劑壓就行。待炸製定型，我們用漏勺從鍋邊緣向內慢慢推動，讓每個丸子在鍋中受熱均勻，炸至表面微黃撈出