煎、少油蓋不住食物,要翻面 炒、少油,不斷攪拌,通常大火 烹、就是,熱油里加水,烹擬聲詞砰 炸、多油,蓋過食物 煮、水蓋過食物,加熱,時間不太長,食物熟了即停止 熬、水蓋過食物,加熱,時間很長,直到食物散成渣了或者成皮凍了 燉、水蓋過食物,加熱,時間比煮長,湯汁和食物比較融合了 溜、炒+勾芡 燒，食物接觸明火 汆, 快煮(通常是好熟的東西) 另外,按照入水時間長短可以是,涮<汆<煮<燉<煨(小火)<熬(讀作"嗷",第一聲)<泡(不加熱) 其實吧,慢燉鍋,應該叫做煨鍋,因為時間長,火又小...但是沒文化人實在太多了,慢燉鍋這名字完全沒有體現中華飲食文化的博大精深啊...我也只是略知皮毛...吾將上下而求索,共勉... PS,還吐槽一下,紅燒肉這個菜,真是沒有誰跟誰做的是一樣的...肉做熟了不是燒熟的,而是燉或者是燜熟的(看你加不加蓋子)--這裡的燒就像是燉的方言版,白燒,紅燒.另外,燒,還有cook的意思,我認為這種用法也屬於方言,比如燒菜,燒飯;燒菜跟燒柴火,燒汽油,意思差遠了...

乾煸豆角和幹炸豆角的最大區別在於用油量。乾煸是中餐中特有的烹調手法。特點是少油小火，菜品乾爽有焦香。常見的菜品有乾煸四季豆，乾煸牛肉等。

幹炸豆角一般要在豆角上掛雞蛋和麵粉的糊。然後入鍋寬油炸制金黃酥脆。常見的幹炸菜品有幹炸蘑菇，幹炸帶魚等

乾煸豆角幾乎不放油乾煸至豆角熟透放調味料。幹炸豆角是在油中炸熟透撈出來再放調料。工藝流程不同。

乾煸豆角是在炒鍋內放少許食用油小火慢煎，煎到豆角變軟後即可放調料如蒜沫出鍋，幹炸豆角是把豆角放入油鍋內，也是小火慢炸，炸至變色變軟即可，也可以在燒茄子時放點炸熟的豆角也很不錯的，即增加了顏色。放上調料口感也很好的了

乾煸豆角和幹炸豆角是做工中的兩個程序，先說說乾煸，首先是油一點點不要多，然後將豆角放入鍋裡然後返復翻炒，而幹炸就不一樣了，首先即然是炸油要多放一些，然後將豆角粘點澱粉放入鍋中，進行炸制。這兩種我本人都喜歡吃，大家可以試試品嘗一下。

說到乾煸豆角，那大家應該都聽過乾煸四季豆吧，這道菜做法和乾煸豆角是一樣的，包括過油的油溫，還有後期煸炒的時間都差不多。唯一的區別就是豆角皮比較薄，而四季豆就比較厚，所以開油鍋炸的時候，豆角相對於四季豆要更快的炸好。



那麼幹煸豆角到底怎麼做才好吃呢？其實乾煸豆角聽名字就知道，口味主要講究幹香，其次就是微辣，吃起來還帶點嚼勁，不鹹不淡十分的下飯又下酒。而做這道菜比較注重的就是成熟度，不可炸的過嫩或者過老，太嫩吃起來沒有幹香味也嚼不動，太老吃起來就剩外邊一層皮了，豆角裡的肉已經被炸幹了。

乾煸豆角是在鍋裡放少許食用油，燒至七八成熱，倒入豆角用中火不斷煸炒，煸至豆角稍微幹身，略呈微黃色，大火容易將豆角燒焦。豆角時間易長不易短，一定要焯透，以防止中毒。

幹炸豆角是鍋裡放用大量的食用油，油熱後，大火油炸。至外焦裡嫩時撈出瀝淨油。