晚上抓知了猴一般都是有的知了猴身上帶一部分泥，知了猴抓回來後放到一個盆裡面，盆裡面放一些淡鹽水，放淡鹽水一是讓知了猴把肚裡的髒東西吐出來，另外也可以把知了猴身上的泥洗乾淨，泡一晚上基本上就乾淨了，把知了猴身上的水涼幹就可以加工食用了。

一般是炸著吃！剛抓的知了猴用水浸泡，這樣可以防止褪皮，也不會出現很多黑水，免得品相不好。

把知了猴用熱水燙一下，洗淨控幹水分，鍋中放適量油，油溫八成熱下知了猴，炸至微微變色後撈出放涼，然後再起鍋燒油復炸一次，這次炸火別太急，免得炸糊了，炸至酥脆撈出，趁熱撒鹽，金黃酥脆，一道很好的下酒菜！不過這屬於高蛋白食品，易過敏體質的人不宜多吃。

第一種,農村最長吃的方法是乾煸知了猴

具體制作步驟：知了猴仔細清洗，然後放入鹽水裡泡半小時，瀝去水分，放入鍋裡小火煸幹水分，加入適量油，小火煸炒，一直炒香，鍋裡放入適量油，爆香辣椒和花椒，加入煸炒好的知了猴，加入少許鹽和椒鹽，翻炒入味，出鍋了。這種吃法做出來的知了猴做出來的知了，香味可以飄出很遠，聞起來嘴角流口水，吃起來滿嘴留香。



第二種：油炸知了

將金蟬清洗乾淨，控幹水分。 鍋中倒入多點的油。 油8成熱時，下入金蟬炸。 炸至金蟬飄出香味，表面開始變脆時，撈出控油。將金蟬放入盤裡，撒上鹽拌勻，即可。這種方也是最常用的方法，知了做出來外焦裡內，回味無窮。



第三種爆炒知了猴

買來的金蟬用清水沖洗乾淨。用淡鹽水泡半天左右以入味。將水份控幹，蔥切片。鍋中放油，盡量稍多一些，這樣炒出來的金蟬外皮才有酥脆口感。燒熱油後，放入花椒和蔥爆香。 放入金蟬大火爆炒，並快速翻炒，以免糊掉。加少許的醬油入味。放少許鹽，因為先前已用鹽水泡過，這裡加一點鹽就可以。再繼續翻炒至表面焦黃即可，晾涼後吃味道更好。



這是知了最常見的3種吃法，也是最常見的吃法，能夠經得住時間的考驗，流傳出來的吃飯，永遠都是最經典，最好吃的做法，當然你也可以自己摸索著自主研究不同的吃飯，現在在市面上流行的燒烤知了、知了炒蛋、知了猴蓮藕肉等等，都是人們在原有基礎上研發出來的，知了吃法適合自己的就是最好吃的。