廣告有兩大類：一類是理性廣告，比如針對涼菜，我們可以宣傳我們的涼菜的味道好，但是沒有加味精，只加了稍許調料，味道好的同時，還保留了涼菜的原味。一類是感性廣告，我們可以宣傳，有媽媽的味道，或者是，今天，讓老婆休息一天。或者是，自己在家享受酒店的味道。

廣告詞的寫法有兩種：一種是口號型，比如，我們的努力就為了明天更好的你。這種口號廣告語適合知名企業。還有一種：一語雙關型，比如，做女人挺好，熱水器廣告詞：隨心所浴——（隨心所欲）止咳藥廣告詞——咳不容緩（刻不容緩） 機車廣告詞：騎樂無窮——（其樂無窮）。

總結：涼菜的廣告語：1.好兄弟，不醉不歸（很多人買涼菜是和朋友喝酒的）

2.在他鄉，吃到媽媽的味道

3.原汁原味 只為健康

4.X記涼菜，把氣氛挑起來

涼菜菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。

在烹調方法上涼菜除必須達到幹香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌裡，品有餘香。

根據涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。

刀工是決定涼菜形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的涼菜形狀達到菜餚質量的要求。

在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的涼菜呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。

要注意營養，講究衛生、涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。

在涼菜拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，儘力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。

理論考試內容

一、專業理論知識

1、切配技術

2、烹調技術

3、筵席設計

4、菜系知識

5、烹飪原料知識

6、部分少數民族和外賓的口味、飲食習慣和禁忌

二、營養衛生和成本核算知識

1、食品衛生和《食品衛生法》

2、營養的一般知識

3、成本核算

操作考試內容主要包括

1、根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

2、調製芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿；

3、對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和質量要求；

4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜餚成熟時間；

5、根據菜餚品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；

6、採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、彫刻等手法制作造型不同的冷菜。

7、對畜、禽、水產品進行淨料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發技術，對乾貨原料進行漲發；

8、根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；

9、根據不同的烹調方法和成菜要求，採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味