主料

雞蛋5個 低筋麵粉50g

牛奶50g 玉米油40g

糖40g 扁桃仁10g

鹽3g

扁桃仁蛋糕的做法步驟

1. 將4個雞蛋分出蛋清和蛋黃，另一個雞蛋打入蛋黃中。

2. 將牛奶倒入蛋黃中，打勻。

3. 麵粉過篩。

4. 玉米油倒入奶鍋中，加熱。

5. 將麵粉倒入熱油中。

6. 拌勻。

7. 將蛋清先打出小泡，加入一半糖和鹽。

8. 打至5分鐘後，加入另一半糖。

9. 蛋白能拉彎勾，完成。

10. 將蛋白分兩次加入蛋黃中，用炒菜的手法拌勻，不要轉圈拌。忘拍照片了，汗！

11. 倒入襯油紙的模具中，灑上扁桃仁，震兩下，震出大氣泡，入烤箱，150℃烤30分鐘。

12. 拿出蛋糕，倒扣在烤架上，趁熱揭走油紙。

13. 切塊，完成。

步驟1

做卡士達醬。

淡奶油120ml，糖55g，香草精，混合均勻，小火加熱到糖融化。

加入蛋黃，攪拌均勻。小火加熱5分鐘左右，直到卡士達醬變粘稠。

裝到碗中，保鮮膜封好，冰箱冷藏1小時。

步驟 2

蛋清加入一小撮鹽，攪打均勻。分三次加糖，用打蛋器打發。

步驟 3

加入一半杏仁粉，用刮刀攪拌均勻。加入剩下一半的杏仁粉，翻拌均勻。

步驟 4

麵糊裝入裱花袋。在烘焙紙上畫個16厘米左右的圓形。一圈圈畫成圓形。也可以用模具。做兩個一樣大的蛋糕餅。烤箱180度，烤18-20分鐘。之後是室溫冷卻。

步驟 5

杏仁片用平底鍋煎到表面變色。室溫冷卻。

步驟 6

黃油室溫軟化。用打蛋器攪拌到顏色變淺，加入做好的卡士達醬，攪打均勻。

步驟 7

一片蛋糕，一層黃油卡士達醬，再放一層蛋糕，表面抹黃油卡士達醬。邊緣也抹平。表面撒扁桃仁片裝飾。冷藏兩小時後食用。