梭子蟹買回來以後，用清水洗乾淨，如果要做麻辣蟹或者煎蟹子，最好是切成塊，怎麼剁梭子蟹呢？

這可是需要技巧的，不然，蟹子是無法做好的，做出來的梭子蟹也不好吃，梭子蟹最好就是從螃蟹肚子正中間剁下去，一分為二，兩邊是蟹爪，一隻梭子蟹最好一分為二，不宜再剁分為更小的蟹塊。

梭子蟹是一種非常好吃的螃蟹，它的肉質很鮮嫩。說這些的做法也有很多種。在蒸螃蟹或者煮螃蟹的時候是不需要切塊的。那梭子蟹怎麼切塊，一般情況下我都是直接從中間用刀剁開一分兩半兒來炒的，也可以直接把蟹腿剁掉，然後中間的部分切開。

梭子蟹味道鮮美，先使用刷子清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

再用剪刀剪掉螃蟹尾巴和顎足。

接著用力揭開蟹蓋，去除腮腺，嘴，心，胃。

用刀對準螃蟹身體中部，豎直切開兩半。

最後再把半塊螃蟹照四條腿中間切開，這樣就把一個梭子蟹剁成四塊了。

把殼掀開，去掉腮腺和肚臍那些不能吃的，然後從中間對切開，再對切就可以啦。

把梭子蟹在中間切開成兩邊，再裹點澱粉或者麵粉，就可以放油鍋炸了。

食材：梭子蟹6只、年糕片50克、青紅椒2根

調料：大蔥少許、姜少許、蒜少許、辣椒醬適量、香蔥少許、白糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、白酒適量、澱粉適量

嵊州梭子蟹炒年糕的做法：

1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好；

2、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉；

3、青紅椒切菱形塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末；

4、鍋做熱放油；

5、放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，不用放許多油，但一定選擇這樣的平底煎鍋；

6、另取一鍋，做熱放油；

7、放入蔥薑蒜、煸出香味； 8、放入辣醬炒出香味和紅油；

9、放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒； 10、放入年糕片； 11、迅速翻炒均勻；

12、加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味；

13、待湯汁粘稠改為小火；

14、放入青紅椒塊翻炒；

15、翻炒均勻加入少許香油，最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤，嵊州梭子蟹炒年糕就做好了。