辨別方式：

一看：氨基酸態氮的指標

“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。

這個指標越高越高

最好是買特級的

配製醬油有兩種，一種是加釀造醬油的原汁調配而成；另一種是讓蛋白水解調製，技術不好還會產生對身體有害的物質。這種就是我們家所說的“勾兌醬油”

第一，醬油瓶上的標籤，一般會有產品標準號，釀造醬油執行的標準是GB18186，而我說的勾兌醬油它的代碼有兩種，一種是半勾兌醬油，標準號為SB10336，純勾兌醬油的代碼則是SB10338，所以我們在買醬油的時候，最直接的就是看它的代碼，這個可以一眼就能區分出來。

第二，如果你不放心，或者是不認識這些沒關係，可以把買的醬油倒一點到碗中，或者是買的時候，把醬油搖晃一下，當瓶身裡面出現大量泡沫的時候，說明就是釀造醬油。

同樣當你把醬油倒到碗中的時候，可以看下它掛壁的情況，如果是掛壁的說明是釀造醬油，反之倒的時候，既沒有泡沫，同時還不掛壁，那顯然就是勾兌醬油了！

第三，還有一個非常實用的方法，買回來的醬油，我們準備一點高度白酒，加入少量的醬油進去，然後進行攪拌，把它攪拌大概1分鐘，找一個濾網，把它倒進去，我們可以看一下杯底，如果杯底渾濁，說明就是釀造醬油，如果很乾淨說明就是勾兌醬油。

酒精和蛋白質會發生反應，醬油的主要成分是蛋白質，在發酵的時候，會存在一些雜質，而勾兌醬油，直接用的是添加劑，加入酒精以後，再倒出來則會很乾淨。

我們在買醬油的時候，也可以根據顏色進行一個簡單的判斷，傳統的釀造醬油，它是那種棕褐色、棕紅色，而勾兌的醬油，顏色則是黑色比較多。

加入了大量的焦糖色以後，醬油的顏色就會偏黑，所以大家在選擇醬油的時候，先可以從顏色判斷，是否值得購買，然後看它的標準碼，實在不放心的話，用第三種方法，做個小實驗也可以簡單的判定。

好的釀造醬油，其實很好選擇，帶有QS標識，有嚴格的執行標準，其次原料中不含添加劑，或者只是少量的添加劑，最好不要出現，山梨酸鉀還有苯甲酸鈉這些防腐劑。