食材準備：

豬肉10斤、人角5個、香葉1小把、花椒1小把、生抽1500克、老抽165克、冰糖115克、黃酒150克、鹽1小勺、白酒30克

醬油臘肉醃製方法：

除豬肉和白酒以外所有材料倒入鍋中煮沸關

火，放涼後加入白酒均勻的塗抹在豬肉上

②放在大的容器裡，蓋上保鮮膜，用重物壓著，放陰涼處醃製5天，每天打開翻一次面

3醃製好的豬肉不用洗，直接晾曬，放在大太陽

下晾曬到肉滴油的狀態差不多就可以了

④晒乾的臘肉放冰箱冷凍保存，來年吃一整年都

不會變味

材料

材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量

做法

做法：

1）五花肉冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分；

2）花椒碾碎，在鍋子裡與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面；

3）放進一個的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；

4）掛到通風無Sunny處風乾7-10天即可。

醃臘肉 一、醃肉：醃前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子裡，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天後才可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裡，放時還要灑點細鹽和辣椒麵。這樣的鹹肉可放半年至一年。 臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。