西蘭花、蝦、蔥、幹香菇、雞蛋、橄欖油（或其他植物油，豬油粒亦可）

調料：

鹽、白胡椒粉

做法：

1、幹香菇泡發（或者新鮮香菇）後切成細末，蔥剁爛；（切蔥類蔬菜不辣眼睛的小秘訣：戴上游泳眼鏡，或者將保鮮膜輕輕貼在眼睛上。）

2、挑選大小均勻的新鮮凍蝦，色澤要均勻、乾淨。去頭、尾，用剪刀剪開背部取出背部泥線，剝成蝦仁後用力拍打成蝦泥，加上香菇末、蔥末、少量橄欖油、鹽和白胡椒粉一同攪拌均勻，拌成餡料。可以用手攪拌，然後用手抓起，使勁朝同一個方向摔打，這樣做可以使後面做出來的丸子更有筋度。

3、三個左右雞蛋打入碗中，加少許水和鹽拌勻，倒入一隻略有深度的盤子中，放進鍋中蒸十分鐘左右；（一定要水開後蒸雞蛋，過程不能中斷，時間切忌太長，否則蒸好的蛋不僅老，而且不夠漂亮。）

4、西蘭花洗淨，掰成均勻的小朵；（挑選西蘭花時，應該挑選色澤比較綠的，不要挑顏色發黃有異味的；清洗西蘭花的時候可以用鹽水浸泡半小時，如果花菜縫中有小蟲子，鹽水浸泡更容易讓蟲子出來。）

5、取適量的餡料，用手調整成圓球形，插入一小朵西蘭花後排在盤中，大火蒸8分鐘左右後，取出，依次排列在剛才的蒸雞蛋中。西蘭花插入蝦丸前，可以在適量澱粉水中蘸一下，以免蒸熟後易和蝦丸分離。

6、鍋中燒滾約半碗水，加少許鹽和胡椒粉或其他自己喜歡的調味，少量澱粉勾芡淋在盤中即可食用。

食材明細

蒜薹、豬肉餡、白菜、胡蘿蔔、雞蛋、鹽、雞精、生抽、香油、蠔油、薑末、蔥末、十三香、水澱粉。

1、豬肉餡加蔥薑末，鹽，雞精，生抽，耗油，十三香，香油。

2、順一個方向攪勻上勁。

3、白菜幫，頂刀片薄片，胡蘿蔔切薄片。

4、燒開水，下入白菜，胡蘿蔔，變軟撈出。

5、涼水，透涼。

6、白菜，胡蘿蔔，夾肉餡擺圓盤（白菜夾肉擺盤外層，胡蘿蔔夾肉擺中層），最正中打一個雞蛋放中間。

7、蒸鍋，燒水，水開放入，蒸10分鐘。

8、拿出菜餚，把盤子裡湯汁，放到鍋中，加生抽，水澱粉燒開淋到菜上即可。