材料

"朝天椒 600g","蒜頭 150g","姜 50g","鹽 50g","糖 25g","魚露 1大匙","高梁酒 3大匙","自釀醋或檸檬汁 60g"

做法

step1

1:將辣椒、大蒜、姜切碎加入其他材料拌勻，填裝在玻璃罐中常溫放置3-5天待其發酵出微微酸味即可移入冷藏保存。

用料:

新鮮紅辣椒 15斤

食 鹽 800克

嫩仔姜 500克(可增減)

紫皮蒜 500克(可增減)

高度白酒 150克

做法步驟:

步驟 1 把辣椒去蒂。

步驟 2 姜、蒜洗淨備用。

步驟 3 食鹽大概800克左右。

步驟 4 洗乾淨，晾乾水分。

步驟 5 準備一個無油的木質大盆(家裡沒有木質的，用的是不鏽鋼的大蒸鍋)，找一塊跟鍋底差不多大小的木板放入底部墊著宰辣椒，就不會損壞鍋具。

步驟 6 用專用宰刀反復宰碎,嘿嘿家裡這刀用了20～30年了，邊宰邊翻動，宰成大碎塊時就可以加入姜、蒜再一起接著宰碎。

步驟 7 使之大小均勻至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。

步驟 8 一次加入800克食鹽，用無油木勺翻拌均勻。鹽自己可嘗試下，加鹽淡了成品久存會太酸啦，反正個人口味自己調節。

步驟 9 再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。

步驟 10 一般儲存用的是土壇加蓋注入壇沿水密封15天即可用來做菜，我用的是玻璃瓶儲存，效果也不錯的。

步驟 11 這15斤辣椒制作的整個過程大概4小時左右。 成品鮮紅養眼，大概1個星期左右就可以用來烹飪美食啦，這種方式可以讓辣椒存上一年吃上一年。第2年買回新鮮辣椒又繼續循環操作。