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  • 1 # 用戶3759148658745

    【韭菜豬肉雞蛋餃子】

    需要的食材:普通麵粉600克,韭菜400克,雞蛋2個,肥瘦豬肉餡280克,薑末少許,料酒2勺,醬油適量,白胡椒粉少許,植物油適量,香油1勺,鹽適量

    第一步,麵粉入盆,分次加水,用筷子拌麵絮,再揉成光滑的麵團,蓋上蓋子餳20-30分鐘。麵團省力揉光滑的辦法是揉成團後,餳10分鐘再揉,很快搞定,不費勁。

    第二步,餳面的時間做餃子餡。做韭菜餡餃子,我比較喜歡再放兩個雞蛋,這樣的餃子更香,營養也豐富。炒鍋加植物油,磕入雞蛋,開中火,快速用筷子順著一個方向攪拌,直到雞蛋凝固成小塊,就關火,利用餘溫再炒幾下,自然放涼再用。

    雞蛋用這個方法炒,不用剁更省事,雞蛋嫩,入餡口感好,更好吃

    第三步,調豬肉餡。包韭菜餡餃子,豬肉餡瘦點才好吃,豬肉餡裡不要打水,直接加調味料調餡就可以,肉餡里加料酒、醬油、薑末、白胡椒粉、鹽、植物油和香油,用筷子順著一個方向攪勻,攪到肉餡起黏性有阻力就可以了,這樣攪出來的肉餡口感好,餡抱團更可口

    第四步,豬肉餡調好了,韭菜切末後放入豬肉餡裡,不要直接拌,還得多一步:加入1勺植物油拌勻,目的是封住韭菜的切麵,避免韭菜和鹽接觸出湯,這是很關鍵的一步,不要省略,只有韭菜不出湯了,味道才能全部鎖在餡裡,不流失,味道更香

    第五步,倒入涼透的雞蛋碎,和韭菜一起用筷子順時針攪入肉餡裡

    第六步,香噴噴的韭菜豬肉雞蛋餡就調好了,還沒開始包,就已經聞到香噴噴的味兒了

    第七步,餳好的麵團搓成長條,揪劑子,擀成中間微厚的圓形餃子皮

    第八步,取面皮包入餡料,封口捏成餃子型

    第九步,鍋裡的水燒開後,加點鹽,倒入餃子煮熟,餃子肚兒鼓起,用手指點一下,皮餡分離就是熟了

    香噴噴的韭菜豬肉雞蛋餃子就做好了,百吃不厭韭菜餡,好吃不過餃子,真香!

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