做麵包用白砂糖即好,做法如下:

1.100克水加入2克酵母融化，加入麵粉，攪勻蓋保鮮膜室溫發酵1個小時左右，放入冰箱冷藏過夜。發酵好的麵團充滿氣孔，有濃濃的酵頭味兒。把中種麵團放入麵包桶內，放入雞蛋，白砂糖和鹽。

2.放入麵包粉，安裝好麵包桶，選擇一個15分鐘的揉麵程序，然後加入軟化的黃油，繼續揉一個15分鐘的程序。

3.揉出光滑、堅韌的薄膜，把麵團收圓，放入容器內蓋保鮮膜發酵，我是冷藏發酵。

4.麵團發酵至2--2.5倍大，取出麵團，排氣，分割成8等份兒，每份約59克，滾圓、蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

5.鬆弛好的麵團，按扁，擀開，翻面後壓薄底邊。

6.捲起來，搓成橄欖形，擺入烤盤內，放入烤箱，醒發。

7.醒發的時候準備餡料：大蒜、香蔥切碎加入軟化的黃油和適量鹽，攪勻即可，醒發至原來的1.5倍大，取出用鋒利的刀在中間劃一刀，再醒發一會兒。

8.刷蛋水液，準備撒餡料，190度預熱烤箱，把餡料均勻的撒在每個麵包坯的刀口上。

9.烤箱預熱完畢，把烤盤放入下層，上下火190度，烘烤25分鐘左右上色後加蓋錫紙即可。

做麵包最好用綿白糖，因為綿白糖做麵包用砂糖，純度高且成本較低。綿白糖含糖量比砂糖低，對人的身體健康好，且成本高。但是我在做東西的時候一般會用綿糖，因為綿糖顆粒更小，相對更容易融入麵糊/麵團中，以免出現大顆糖粒未融化直接進烤箱的情況。

做麵包大多數都用白砂糖。

做麵包大多數用白砂糖。因為白砂糖在我們的日常生活中屬於常見的糖，它的價格比較親民。無色、純度高、水分低、雜質少。制作麵包時細的白砂糖更容易融入到麵團或麵糊裡，使麵包的口感綿軟、甜度均勻適度。

糖在麵包烘焙上起到了不可忽視的作用，它不僅僅是甜味劑也是麵包中酵母發酵的來源。

一般用木糖醇。

“無糖”點心裡使用的最多的甜味劑，就是木糖醇了。它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比糖低，所以非常受歡迎。

如果想制作“無糖”點心，那麼，把配方裡的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對於不喜歡太甜的人來說，還可以減量使用。

但必須注意的是，木糖醇畢竟不是糖，不具有糖的普遍特點。因此，用木糖醇代替糖以後，做出的點心口感、外形肯定會有所差距。這是因為木糖醇不像糖有焦化、酵解的特性。

另外，木糖醇成人每天的攝入量最好不要超過50克。