用料：

帶皮五花肉 5 斤、粗粒海鹽 200 克、花椒 10 克、白酒 20 毫升、白砂糖 40 克、混和香料 10 克、桂皮 20 克、大料 6 克、丁香 1 粒、幹辣椒 15 克。

做法：

1、混合香料的材料放入攪拌機的研磨杯，打成粉，取 10 克備用。

2、將鹽和花椒放入鍋中幹炒至熱後關火。

3、倒入白糖、適量白酒和混合香料一起攪拌均勻成醃料。

4、五花肉拔淨豬毛，切成大塊，用刀在五花肉上劃幾條深道，以方便入味。

5、待醃料晾至溫熱，將醃料撒在肉上，將肉全部塗滿。

6、用筷子在肉上反復戳，使醃料盡可能深入肉中。

7、將抹好醃料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底層肉皮朝下，最上層肉皮朝上。

8、每一層肉之間淋入一些白酒，再撒入一些混合香料。

9、放好後，在盆上面壓重物進行醃製 7 天。

10、期間每天要將肉翻身，並將滲出的水倒掉。

11、7 天后，將醃好的肉取出，用清水洗淨肉表面的鹽粒和醃料，瀝乾水分。

12、用尖刀或剪刀在肉的一頭穿個孔，用繩子繫住，掛在有Sunny且通風的地方（陽臺即可），曬 3-5 天。

13、曬好後，如果有條件，可進行熏製，但這個一般家庭不太好做，所以直接進入下一步。

14、將曬好或燻好的肉掛在陰涼通風的地方，下面鋪好紙，以防有鹽水油水滴下來。

15、晾制約 1 個月的時候，至肉的表面又乾又硬，即可食用。

準備一塊羊肉，選自己喜歡的部位

步驟/方式二

準備好鹽、冰糖、生抽：紅燒醬油、高度白酒

步驟/方式三

將鹽均勻塗抹在肉上面

步驟/方式四

塗抹好是這樣

步驟/方式五

將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻

步驟/方式六

這是拌均勻的狀態，這個時候冰糖沒有完全化，沒關係，就直接讓它那樣就好

步驟/方式七

蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住

步驟/方式八

用石頭或者重的物體壓在蓋了袋子上面壓著，這樣讓肉可以更均勻的吸收鹽的成份

步驟/方式九

每隔兩天將肉翻拌一下，一定要翻拌啊，不然一邊醃入味了，一邊臭了

步驟/方式十

醃5到7天，溫度在零下以下的醃七天，零下以上的5天，我醃了6天，醃好的肉將繩子在事先打好孔的串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天左右，我喜歡幹一點，所以我會曬特別幹，保存的時間也更長（不需要清洗，直接曬，需要清洗的那都是醃的時候鹽放太多了，怕太鹹）

步驟/方式十一

曬一個星期左右即可

準備好：羊肉700g，孜然粉30g，辣椒麵20g，生抽25g，食鹽12g，白胡椒粉10g，雞粉12g，雞蛋3個，玉米油20g，生薑15g。

將羊肉（風乾羊肉）剁成大塊，浸入淘米水中泡約1天至軟，洗淨血汙後換清水浸約半小時。

步驟/方式二

取出放入羊肉湯鍋中，加水、花椒、蔥結、姜塊，用中火燉至熟爛

步驟/方式三

表面用一些玉米油封住醃製20分鐘即可

步驟/方式四

加好洋蔥放冰箱裡醃個四十分鐘左右

步驟/方式五

感覺每塊肉都掛上了澱粉糊就可以啦

步驟/方式六

切好的薑片放入，也可以再放些雞精，調整味道。抓勻

1、鹽粒醃製

臘羊肉需要使用鹽粒醃製，準備好大顆粒的食鹽，然後佩戴手套用手將鹽粒均勻塗抹在羊肉上，之後放入醃缸中，同時加入其它調料密封缸口，等待7天左右時間即可將醃製完成。

2、風乾晾曬

臘羊肉醃製後應該風乾晾曬，將臘羊肉從醃缸中取出懸掛在陰涼乾燥的環境中，等待內部水分自然風乾即可，食鹽具有極強的殺菌能力，能夠抑制細菌的滋生，從而延長臘羊肉的保存時間。

3、真空保存

臘羊肉可以真空保存，將風乾後的臘羊肉切割後裝入真空袋中，然後使用抽氣工具將其中的空氣抽出，之後將真空袋袋口密封放置陰涼通風處，即可將臘羊肉保存10個月左右的時間。

1、將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。醃至肉色變紅為宜。

2、把老滷湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等製成的料包，加蓋，旺火燒開，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上擺入鍋內，燒開後加精鹽，然後壓上木板、石塊，用旺火煮30分鐘，再改用小火煮4小時左右，至羊肉熟爛為止，放涼後，撈出肉切片裝盤，澆上煮肉原汁即可。

食材：

羊肉(瘦)750克，姜200克，紅曲10克， 八角20克，桂皮20克，鹽20克，丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克

做法：

1.將羊肉斬成塊，刮洗乾淨，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然後放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸後，轉入小火燜煮。

2.待肉爛後撈出瀝乾水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透後，改刀裝盤，即可上桌。

用料：羊肉 姜20克 花椒2克 小蔥20克 草果1克 八角5克 料酒適量 桂圓1克

1、將花骨羊肉洗淨改刀，放入容器內碼好，加水浸過羊肉，再加鹽醃製

2、數天後，肉色發紅，鹽水起涎絲，表明肉已醃成

3、先用清水一鍋(浸過肉即可)，放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料(大茴香、花椒、桂圓、草果用花包好)、芒硝1克，熬成滷(約24小時)

4、羊肉下入熬好的滷汁中，

1、主料：羊肉(瘦)5000克。調料：醬油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克。

2、選羊的鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的長條。

3、醃製：食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天，再加醬油、紹興酒、白糖醃製7天，中間翻倒2次，使之醃透。

4、醃好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾乾，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗乾淨，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。