做法

1、將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；

2、打入一個雞蛋；

3、放入適量生抽；

4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒；

5.再加入少許生粉；

6.最後加入少許香油；

7.用筷子順著同一個方向攪拌均勻；

8.取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央；

9.沿餡料周圍塗點水，對折，用手黏合雲吞皮；

10.再用虎口擠壓面皮，呈魚尾樣式；

11.全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開；

12.鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；

13.再次將水燒開，放入面煮熟；

14.在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料；

15.煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜；

16.上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

材料：新鮮豬頭骨、雞架、蝦殼蝦頭、白胡椒粒、姜

先將蝦殼蝦頭用鐵鍋炒香，這個是必須做的，沒炒過的蝦殼蝦頭又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞架飛一下水去掉血腥味。

用煲湯袋把蝦殼蝦頭包住，連骨頭雞架胡椒姜一起放進不鏽鋼桶裡面大火煲開，轉小火煲兩個小時左右，下鹽糖味精雞粉就好了。

有些雲吞麵店也會放炒香的大地魚煲湯，高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和闢腥的功效。

1、食材：豬筒骨適量、雞架3個、大地魚乾500克、蝦米300克、水適量、胡椒粒適量、鹽適量、白糖適量、姜蔥適量、料酒

2、把買回來的豬筒骨，清洗乾淨，把雞架上附帶的內臟處理乾淨，放入大盆中，加入適量的清水，浸泡兩三個小時，中途要勤換水，泡出血水。

3、把姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段，豬筒骨、雞架泡出血水後，清洗乾淨，涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開，撇去浮沫，焯好水後撈出來沖洗乾淨備用。

4、把大地魚乾切成小塊，放進鍋裡中火炒香，炒出香味後，盛出來備用，把蝦米洗乾淨，瀝乾水分，同樣倒進鍋裡中火炒香盛出備用。

5、準備一個大不鏽鋼鍋或者不鏽鋼桶，把豬筒骨、雞架放進去、加入適量的清水，放入薑片、胡椒粒，大火燒開，把表面的浮末撇去，轉小火熬製3個小時。

6、把大地魚乾和蝦米用稀布包住，有裝香料用的布袋更好，裝進去綁緊即可，我家裡沒有了，就只能用稀布包了，骨頭熬製時間到後，放進去把火力再調小一點，保持燙麵微沸的狀態，再熬製2個小時左右。

7、最後放入鹽、白糖調味即可，美味鮮濃的雲吞湯底料就熬成了，雲吞下好後，放入紫菜、蔥花、香菜等，餛飩撈入碗中，再放入熬製好的雲吞湯底，太美味了。

1、把鮮蝦放冰箱凍半小時再剝，取出蝦仁，記得取蝦裡外的蝦線

2、胡蘿蔔去皮後切丁，用絞肉機把蝦仁和胡蘿蔔絞碎，

3、放入澱粉、蠔油和鹽，再放點薑汁進去，混合全部材料的雲吞餡順著一個方向攪拌，直到雲吞餡完全吸收了水分，攪拌上勁；

4、取出一張雲吞皮，加入肉餡，肉不用放太多，要不皮容易破，沿餡料周圍塗點水，對折，用手黏合雲吞皮，再用虎口擠壓面皮，呈魚尾樣式，

5、清水煮沸，加的鹽，雞精，少許醬油，雲吞下鍋煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；