食材：麵粉500克，酸菜適量，發酵粉5克，鹼5克，油適量，鹽適量，辣椒麵適量，五香粉適量，雞精適量

做法

1、500克麵粉中加入5克的發酵粉，5克的鹼和麵，發酵之麵團的2倍大如馬蜂窩狀

2、麵團揉長條，分大小相同的擠子

3、準備酸菜，鹽，五香粉，雞精，辣椒麵，鍋裡熱油潑到酸菜上面攪拌

4、擀圓餅放上酸菜

5、麵餅對折

6、捏起邊緣，

7、電餅鐺插電，鍋刷油放入烙炙

8、兩面烙金黃取出

韭菜盒子和麵的時候先不要把麵粉全部揉在一起，可以把面分成兩份，一份用冷水和麵另一份用熱水和麵。兩個面揉好之後再放在一起多揉一下，然後再等待十幾分鍾醒面。這樣和出來的面質地比較鬆軟，不會很硬也不會很軟吃起來口感比較好。

炸菜盒和麵的方法步驟： 需要提前準備好的材料包括：麵粉500g、開水290g

1、麵粉中倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌抄。

2、再用手將麵團揉得較光滑。

3、蓋保鮮膜醒30分鐘。

4、醒好的麵團，揉成長條襲，再切成均勻小劑子。

5、將小麵團滾圓後壓餅，擀成較薄的圓形面皮，取適量餡料放在中間。

6、對折後成半圓扇形，封口處翻起一角朝面向自己的方向折起，用大拇指順著邊緣依次朝同個方向折出花紋，封緊口即可進行油炸了。

選用餃子粉就可以，將用2小碗麵放在盆中，準備70度的熱水，小水流加入到乾的麵粉中，注意要不斷的加水，不斷的用筷子攪拌，使面成為小麵疙瘩。

最後所有的面都成為麵疙瘩的時候，用手將面柔好，成一個團，用蓋子改好。讓面醒30-10分鐘後使用。（這樣和的面勁道，比放雞蛋還勁道）

食材清單

肥瘦豬肉 500g 、 大蔥 1棵 、 姜 1個 、 十三香 1勺 、 鹽 1勺 、 生抽 2勺 、 白胡椒粉 1勺 、 椒鹽 1勺 、 澱粉 一碗 、 雞蛋 兩個 、 麵粉 半碗

烹飪步驟

步驟1/11

肥瘦豬肉500g絞成肉餡兒，也可以自己剁。這個是肉鋪老板絞肉機做的。

步驟2/11

茄子挑選長茄子，上下最好差不多粗的，這種短粗，上下均勻，而且不算太細的茄子最好。切去蒂頭切去頂子。

步驟3/11

茄子一刀不斷，再切一刀斷的，這樣切開。

步驟4/11

便於中間夾餡。

步驟5/11

肉餡加蔥姜、十三香、白胡椒粉、生抽、料酒、鹽，磕一個雞蛋，順一個方向打攪上勁兒。

步驟6/11

麵粉加雞蛋和水打成麵糊，最好Z字形打開，不會起筋，也不會有疙瘩。

步驟7/11

準備生粉，多一點。

步驟8/11

茄子中間夾肉餡兒。不要太多，不然不太好熟。

步驟9/11

都做好了放一邊備用。

步驟10/11

鍋中燒油，7成熱，看見油中有小氣泡。茄夾先鍋上一層生粉，再裹上面糊，放入油中，炸制金黃。

最後一步

配上椒鹽或番茄醬，非常美味的菜盒出爐了。

做法如下:

1、先炒好肉末，再加入蛋液炒熟晾涼，加入韭菜碎、泡好的粉絲碎，調入適量的鹽、雞精、蠔油和黑胡椒，攪拌均勻。

2、用砂鍋加入麵粉和適量的水和成光滑的麵團，靜置20分鐘。

3、切成兩團後，做成長條狀，切成小劑，均勻地撒上乾麵粉。

4、用掌心按壓後，用擀麵杖擀成圓形，中間厚，邊緣薄。

5、加入韭菜餡，兩面捏緊成菜盒子。

6、鍋中放油燒熱，放入韭菜盒子煎炸。

7、煎炸至菜盒子兩面都呈金黃色，即可出鍋開吃。