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  • 1 # 用戶1631291071544947

    1、釀造工藝上紅酒是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,採用皮、汁混合發酵,然後進行分離 陳釀而成;乾白是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成。

    2、顏色上由於紅酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質,使紅酒以紅色調為主,顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;乾白因的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。

    3、營養價值上紅酒所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出乾白。從賞味期上,由於乾白只用汁液釀造,其單寧的含量相對較低,而紅酒是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,紅酒比干白的酒性更穩定,賞味期也更長。

    4、口感不同紅酒用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵而成,而乾白是用澄清葡萄汁發酵的,所以在紅葡萄酒的發酵過程中,酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在,前者將糖轉化為酒精,後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此,紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。紅酒更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗,在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒,就可取得最好的結果;而乾白則以清涼狀態,即為攝氏8至10度品嘗為最佳,此時可以更好地嚐出其風味來。兩相比較,孰優孰劣一覽無遺。6、原料不同紅酒是用紅色或紫色葡萄為原料,採用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中,因此酒色呈暗紅或紅色,酒液澄清透明,含糖量較多,酸度適中,口味甘美,微酸帶澀。乾白是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,將葡萄先擰壓成汁,再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離,而且色素大部分存在於果皮中,故白葡萄酒色澤淡黃,酒液澄清,透明,含糖量高於紅葡萄酒,酸度稍高,口味純正,甜酸爽口。

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