如果是在開水裡煮一會兒就軟爛的銀耳有可能是放了很久的陳年銀耳，內部已經發糟。這樣的銀耳營養和口感都不會好。

以下為辨別銀耳品質，挑選好銀耳的方法:

煮銀耳

煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上。泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。

品質較好的銀耳，煮熟之後，銀耳湯的顏色是透亮的，如果顏色很渾濁的話，則說明該銀耳的品質較差。

好的銀耳熬湯後，有木頭自然的清香味，膠質濃稠。美容祛斑效果好。

燻過硫磺的銀耳是煮不爛的。

銀耳的氣味

聞一聞銀耳的氣味，如果有一股刺鼻性的硫磺氣味的話，則很可能是燻硫磺的銀耳，硫磺本身是沒有什麼異味的。

形狀完整

其次再觀察下銀耳的形狀是否完整，主要是看看銀耳有沒有爛耳或蟲孔等等，形狀不規則的銀耳也不太好。

銀耳的顏色

觀察銀耳的顏色，正常的銀耳顏色為淡黃色或者是乳白色，如果銀耳的顏色呈現深黃色的話，則該銀耳很可能是陳年的銀耳，反之銀耳的顏色過白的話，則有可能是燻硫磺導致的。

出膠情況

最後還可以從銀耳的出膠情況入手，如果出膠較低的話，則說明為次品的銀耳，品質較好的銀耳，出膠率也比較高。

沒煮爛。這種情況下多煮一會兒，並且，將銀耳用刀切成一小塊、一小塊，這樣煮的快一些。

2、假設樓主家的高壓鍋漏氣了，沒煮爛。這種可能性較小。

3、樓主的木耳品質比較差，導致煮不爛。市面上現在有兩種銀耳：一種是用硫磺燻過的，一種是自然烘乾的。硫磺燻過的顏色比較白，保存期長，但有刺激性的氣味，吃了對身體也不好，會對 食管、胃造成刺激，並且，也不容易煮爛！自然烘乾的顏色會偏黃一些，有菌類的味道，容易煮爛。